2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51
Parasitas em arenque
A helmintíase é uma infecção causada pela ingestão de ovos, larvas e representantes sexualmente maduros de vários parasitas em um organismo vivo. Muitas vezes os helmintos parasitam os peixes, pois este ambiente é extremamente adequado para sua vida e reprodução. A alta umidade combinada com uma temperatura ótima são fatores muito favoráveis para o desenvolvimento de parasitas. Peixes do mar e do rio são vítimas de helmintos.
Você pode proteger seu corpo contra infecções por parasitas usando o tratamento térmico de peixes. No entanto, nem todos os pratos de peixe são cozinhados a altas temperaturas por muito tempo. Um produto tradicional em quase todas as mesas é o arenque de pouco sal. No entanto, é esse lanche de peixe que freqüentemente traz a ameaça de infecção por helmintíase.
O controle sanitário pré-venda permite a presença de parasitas no arenque, mas não mais do que 5 indivíduos mortos por carcaça. De acordo com as normas sanitárias, os peixes que não são submetidos a tratamento térmico durante o uso devem ser congelados.
Isso é interessante: alguns dos parasitas que vivem no arenque são inofensivos para os humanos. Esses tipos de helmintos perdem a viabilidade, chegando ao suco gástrico.
Conteúdo:
- Quais parasitas podem prejudicar a saúde humana?
- Como saber se o arenque contém parasitas?
- Qual é a aparência dos parasitas em um arenque?
- Como se proteger de infecções?
- É normal comer arenque infectado com parasitas?
- O que fazer em caso de infecção?
Quais parasitas podem prejudicar a saúde humana?
Alguns parasitas do arenque são capazes de sobreviver no ambiente agressivo do estômago e intestinos humanos. Adaptam-se perfeitamente às condições do trato gastrointestinal, ali se multiplicam e causam danos irreparáveis à saúde de seu novo "dono".
Os tipos mais perigosos de helmintíase, transmitidos pelo uso de arenque levemente salgado:
- Opisthorchiasis;
- Difilobotríase;
- Anisakidose.
Opisthorchiasis. Este tipo de helmintíase é causado pela pata do gato. É transportado por mamíferos que consomem peixes vivos. Se o peixe mal processado entra na alimentação humana, ele se torna um alvo de opistorquíase. O peixe é um hospedeiro intermediário do verme felino, um portador da doença. As consequências da opistorquíase são danos ao sistema digestivo, fígado, vesícula biliar e dutos biliares.
Difilobotríase. Este tipo de invasão parasitária é causada por uma tênia larga, atingindo 25 m de comprimento. A difilobotríase provoca os seguintes sintomas: anemia, dor abdominal, náuseas e fraqueza, perda súbita de peso, perda de apetite.
Anisakidose. A doença é causada por anisakídeos - lombrigas que se parecem com lombrigas. Os parasitas se alimentam ativamente do estômago e intestinos humanos, prejudicando a integridade da membrana mucosa. Isso é acompanhado por sintomas semelhantes aos da apendicite: náuseas e vômitos, diarréia, febre. A infestação massiva de Anisakida pode ser fatal.
Como saber se o arenque contém parasitas?
Para não comprar arenque com parasitas, deve-se tomar precauções. Cuidado ao escolher peixes frescos ou levemente salgados ajudará a evitar a infestação de helmintos. Mas às vezes os parasitas já são encontrados durante o corte e o cozimento.
Sinais da presença de parasitas no arenque:
- Dent após pressionar com um dedo, permanecendo na carcaça por muito tempo;
- Olhos nublados com uma tonalidade cinza;
- Abdome anormalmente distendido;
- Odor fétido e guelras escuras;
- Ao limpar peixes, é perceptível que o interior tem um cheiro repulsivo de sulfúrico pútrido;
- O caldo de peixes de baixa qualidade não apresenta película oleosa característica, aparecendo na superfície flocos brancos de espuma de proteína coagulada.
No grande varejo ou em peixarias especializadas, todos os produtos passam por controle sanitário. Essas precauções são o seu melhor seguro contra a compra de peixes parasitas.
Qual é a aparência dos parasitas em um arenque?
Você pode ver parasitas no arenque a olho nu. Seu habitat principal é próximo ao leite ou caviar.
A aparência de anisakida - um dos parasitas do arenque - lembra a lombriga. Estes são vermes fusiformes redondos com 5-6 cm de comprimento e 3 lábios em uma das extremidades arredondadas da anisakida. As larvas deste parasita são extremamente perigosas para o homem.
Na pata felina, que provoca o desenvolvimento de opistorquíase, o tamanho do corpo achatado não ultrapassa 3 cm e sua espessura é de 1,5 cm. Eles entram no corpo humano na forma de larvas, indistinguíveis da aparência comum.
O tratamento térmico dos peixes certamente destruiria esses parasitas no arenque, pois o cozimento em alta temperatura (100 ° C) priva completamente os helmintos de sua viabilidade. No entanto, o arenque salgado ou fumado não fica exposto a altas temperaturas, correndo o risco de contaminação.
A solução salina nem sempre mata larvas e indivíduos sexualmente maduros. Em alguns casos, essa medida até torna os parasitas mais viáveis. A temperatura de fumar é tão baixa que não pode garantir a segurança. Pelo contrário, o aumento da temperatura durante a fumagem é um fator adicional para o desenvolvimento favorável de parasitas no arenque.
Como se proteger de infecções?
Para não pegar parasitas no arenque, durante a compra, você deve seguir regras simples:
- Evite comprar arenque eviscerado, pois é muito mais fácil detectar parasitas ao cortar peixes do que em conservas e produtos semiacabados;
- Você precisa comprar pescado apenas em pontos de venda especializados, departamentos de grandes supermercados;
- O peixe fresco é armazenado no congelador do refrigerador a uma temperatura não superior a -20 ° C;
- 10 minutos mantendo o peixe a uma temperatura de -30 ° C irá protegê-lo completamente de parasitas;
- Os peixes devem ser fritos por pelo menos 20 minutos, cortando a carcaça ao longo da crista;
- A cozedura do peixe é efectuada pelo menos 20 minutos a partir do momento em que a água ferve;
- Cozinhar tortas de peixe no forno não pode demorar menos de meia hora.
É normal comer arenque infectado com parasitas?
Das 300 espécies de parasitas encontradas em peixes, apenas algumas espécies são perigosas para os humanos. Este perigo persiste apenas se os pratos de peixe não forem armazenados e preparados adequadamente. O congelamento do arenque recém-pescado em temperaturas muito baixas destruirá os parasitas nos intestinos dos peixes, impedindo-os de entrar no tecido muscular. Depois de retirar os ovos, o leite e os intestinos do arenque, pode comer-se sem problemas.
Tendo encontrado parasitas nos intestinos do arenque, você precisa ter certeza de que eles não são viáveis. Os mortos não são perigosos, apenas prejudicam os sentimentos estéticos dos consumidores.
O que fazer em caso de infecção?
O tratamento dos pacientes infectados com parasitas é feito por um parasitologista, especialista em doenças infecciosas. O período de incubação da anissacidose é de 10 a 14 dias. Para esclarecer o diagnóstico, é realizado o diagnóstico diferencial de doenças com sintomas semelhantes. Em pesquisas de laboratório, as larvas do parasita são encontradas nas fezes e no vômito.
O paciente é submetido a FGDS - um estudo do sistema digestivo usando um gastroscópio. Como resultado deste estudo, a erosão da membrana mucosa e as larvas de helmintos podem ser encontradas no estômago e no duodeno. Ao fazer a anamnese, o médico especifica se o paciente comeu peixe não processado termicamente.
O tratamento dos parasitas pode ser cirúrgico e medicamentoso. Medicamentos anti-helmínticos - Mebendazol, Albendazol. Com formas complexas de helmintíase, o paciente fica cadastrado no dispensário há um ano, realiza regularmente a fibrogastroduodenoscopia (FGDS).
Autor do artigo: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infectista
Educação: em 2008 recebeu um diploma em Medicina Geral (Medicina Geral) da Pirogov Russian Research Medical University. Imediatamente passou um estágio e recebeu o diploma de terapeuta.
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