Quais Alimentos Causam Botulismo?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51

Quais alimentos causam botulismo?

Cogumelos, peixes, pepinos - esses produtos familiares a todas as pessoas, usados em qualquer família, parecem completamente inofensivos. No entanto, na forma fermentada, salgada e em conserva, são eles que podem se tornar uma fonte de uma doença perigosa que pode levar à morte - o botulismo. Qualquer pessoa que não possa recusar preparações caseiras de dar água na boca precisa aprender as regras para sua preparação e uso seguros.

Botulismo enlatado

Os aficionados de comida enlatada caseira são melhor servidos reconsiderando seus hábitos alimentares. Apenas em um ambiente industrial os esporos do botulismo podem ser tratados. Isso é obtido por autoclavagem a 125 ° C. A fervura comum permite que você lute apenas contra a forma vegetativa da infecção.

Peixe, vegetais, carne, comida enlatada com cogumelos - uma ameaça potencial à saúde:

• Os esporos do botulismo podem se desenvolver na carne enlatada se houver muito tempo entre o abate e o processamento. Além disso, a ameaça é representada pela lavagem de carne de má qualidade e pelo fumo impróprio.
• 70% dos casos de botulismo são causados por fungos. Isso se deve à complexidade da limpeza completa do produto de partículas de sujeira, armazenamento a longo prazo após a coleta.

• O peixe defumado e seco pode causar surtos de infecção em toda a família. Vários fatores podem ser a razão: violação das condições de armazenamento, preparação de um produto estragado e não resfriado.
• Beterraba, cenoura, pepino e outros vegetais, mal limpos do solo, também podem se tornar uma fonte de infecção.

Botulismo em cogumelos

Raramente existem pessoas que têm uma atitude negativa em relação a um produto tão universal e saboroso como os cogumelos. Eles servem de base para saladas e sopas, fritos com batata, secos, em conserva, salgados. Infelizmente, não apenas os cogumelos venenosos são perigosos para os humanos. Os ávidos catadores de cogumelos estão em risco, o botulismo os ameaça em primeiro lugar.

O cumprimento de regras simples ajudará a reduzir o perigo.

• Ao colher cogumelos, deve-se evitar os velhos e crescidos, pois este produto pertence à categoria de perecíveis.
• É proibido armazenar cogumelos por muito tempo, especialmente, não vale a pena mantê-los aquecidos.
• O solo em que os cogumelos crescem é um dos principais contribuintes para a infecção do botulismo. Para não permitir que se tornem portadores, não é necessário retirar o produto com o micélio, mas cortá-lo com cuidado. A área mais poluída permanecerá no solo.
• A limpeza completa é outra medida preventiva eficaz. Antes de preparar os cogumelos, independentemente do método, é necessário limpá-los escrupulosamente de folhas de grama, folhas aderentes, sujeira e enxágue repetidamente.

Botulismo em cogumelos em conserva

Os cogumelos fritos e cozidos não são tão perigosos para a saúde humana como os em conserva. Muitos médicos aconselham as pessoas a eliminar completamente essa fonte de botulismo. A tecnologia correta da peça ajuda a reduzir o risco.

• Independentemente de os cogumelos serem em conserva, fermentados ou salgados, é estritamente proibido enrolar os frascos. A solução certa são tampas de polietileno que fornecem oxigênio para o recipiente. Os bacilos do botulismo se espalham precisamente em vasos hermeticamente fechados, a ausência de ar é um ambiente ideal para eles.
• Existe um equívoco de que os esporos do botulismo são destruídos pela esterilização de latas. No entanto, para o bacilo morrer, a temperatura deve subir acima de 125 ° C. É difícil obter tal resultado na ausência de uma autoclave profissional.
• Quase todo mundo se lembra de que não se pode comprar cogumelos em conserva de estranhos nos mercados. Mas os casos em que uma pessoa adoece de botulismo, depois de experimentá-los em uma visita a amigos ou parentes, são bastante frequentes. Apenas cozinhar você mesmo pode reduzir o perigo.
• Não é recomendado secar, fumar o peixe sozinho em casa, pois o intestino pode conter esporos botulínicos.

Botulismo em pepinos

Entre os vegetais, os pepinos tornaram-se famosos como uma das fontes mais comuns de botulismo. Em primeiro lugar, isso se aplica a preparações caseiras de pepino que podem levar uma pessoa a uma cama de hospital.

Para evitar que isso aconteça, você precisa abandoná-los ou aderir às regras básicas de preparação:

• É necessário estudar cuidadosamente os pepinos destinados ao enlatamento. Recomenda-se eliminar imediatamente os produtos que apresentem sinais de podridão e deterioração.
• A lavagem dos pepinos deve ser repetida, os vegetais são descascados em água corrente. A fervura não o protegerá completamente de infecções, mas reduzirá o risco. Não só devem ser fervidos os vegetais, mas também os pratos usados para os preparativos.
• Recipientes caseiros hermeticamente fechados são o caminho mais curto para o botulismo. Para picles, é melhor dar preferência às tampas de plástico.
• Os lugares certos para armazenar pickles são caves, geladeiras. É proibido manter os preparos caseiros quentes.
• Os bancos devem ser inspecionados cuidadosamente antes do uso. O menor sinal de inchaço é motivo para rejeição.
• Frascos de pepino abertos não podem ser mantidos na geladeira por muito tempo. Se o alimento não for consumido em alguns dias, é melhor jogá-lo fora. A cor, o cheiro e o sabor normais não comprovam a segurança dos picles.

Botulismo em peixes

Na Rússia, o botulismo se tornou famoso por seus peixes. Em tempos pré-revolucionários, o peixe vermelho salgado, que era comido depois de defumado “a frio” ou cru, era “culpado” por esta doença nos tempos pré-revolucionários. Salmão, arenque, sargo fumado e salgado e nelma também serviram como fonte de infecção.

Estudos modernos confirmam que o esturjão é o mais perigoso em relação ao botulismo, os representantes desta espécie se distinguem pela falta de sensibilidade à toxina. Peixes de partículas - gobies, douradas, arenques, omul - também podem se tornar um portador. O peixe continua perigoso hoje em dia, mas o risco de incluí-lo no cardápio pode ser reduzido.

• Estudos de casos de botulismo, cuja origem era o pescado, permitiram constatar que os mais perigosos são os produtos que ficaram muito tempo armazenados sem refrigeração antes da salga.
• É necessário um arrefecimento de alta qualidade se o peixe, depois de defumado e conservado com sal, for colocado na mesa sem tratamento térmico prévio.
• “Sintomas” de decomposição putrefativa de peixes, mesmo os sutis, são considerados pelos médicos o motivo do descarte. Fumar e salgar alimentos estragados não eliminam a possibilidade da presença de toxina botulínica.
• Ao salgar peixes, o teor de sal na solução deve ser de pelo menos 16%. O produto deve permanecer nesta solução por pelo menos uma semana. A temperatura de resfriamento recomendada é de até 7 ° C.
• O peixe seco, salgado e fumado não deve ser comprado a pessoas desconhecidas, em locais não oficiais. Mesmo que a comida artesanal pareça atraente, não há garantia de que não esteja contaminada.

Estatísticas tristes dizem que o botulismo em quase 60% dos casos leva à morte da vítima. Portanto, apesar da raridade da infecção, vale a pena reconsiderar sua atitude em relação ao seu dever de casa favorito.

Autor do artigo: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infectista

Educação: em 2008 recebeu um diploma em Medicina Geral (Medicina Geral) da Pirogov Russian Research Medical University. Imediatamente passou um estágio e recebeu o diploma de terapeuta.