Ovos Como Fonte De Proteínas, Minerais E Vitaminas - Medical News

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 21:47

Ovos como fonte de proteínas, minerais e vitaminas

Os ovos são uma criação da natureza, concebida para que o embrião do pintinho seja rodeado por proteínas, vitaminas e minerais. Mesmo sabendo do alto teor de colesterol e da possibilidade de contrair salmonelose, os ovos ainda são um alimento barato e muito popular.

Os métodos de cozimento e o tratamento térmico não afetam de forma alguma a qualidade nutricional. Os ovos fornecem ao nosso corpo muitas vitaminas e minerais. Eles contêm vitamina B12, que é essencial para nosso sistema nervoso. Um ovo submetido a um tratamento térmico prolongado é menos digerível. Quase completamente digerido em 1-2 horas, ovos cozidos, ovos cozidos ou ovos mexidos em 3 horas.

Os ovos são muito nutritivos e não engordam. Além disso, existem muitas dietas terapêuticas destinadas a reduzir a quantidade de proteínas na dieta. Para essas dietas, são usados ovos, que contêm 13% de proteína e apenas 80 kcal, necessários para a dieta.

As gemas contêm lecitina, que é rica em colina, e promove a transferência do colesterol no sangue e a degradação das gorduras. Novamente, ele está presente na composição das membranas celulares e fibras nervosas. O próprio corpo humano é capaz de produzir a quantidade necessária de colina, mas a colina adicional obtida remove as gorduras acumuladas do fígado e, novamente, cura alguns tipos de doenças nervosas. A gema de ovo tem uma propriedade notável, causa contrações da vesícula biliar, estimula o escoamento da bile para o intestino, o que leva a uma melhora do peristaltismo e auxilia na absorção de gorduras. É importante notar que ovos fritos ou ovos com maionese (ou com molho semelhante) são indesejáveis para problemas de fígado.

Não é recomendado comer ovos para pessoas que têm cálculos biliares. Isso pode ser explicado pelo fato de a gema de ovo causar forte contração muscular. Esta é realmente a única razão pela qual você deve parar de comer ovos.

Propriedades úteis dos ovos

Os ovos são uma fonte de niacina, necessária para nutrir o cérebro e a formação dos hormônios sexuais; a vitamina K é necessária para a coagulação do sangue; colina (mencionada anteriormente) melhora a memória, remove toxinas do fígado; lecitina - dissolve a placa nas paredes dos vasos sanguíneos.

Mais uma vez, os ovos contêm vitaminas E, B2, B6, B12, biotina e ácido fólico, o que não permite o desenvolvimento de malformações congênitas em recém-nascidos, tem alto valor energético com um conteúdo de proteínas e biorreguladores valiosos, muitos minerais (cálcio, ferro), novamente vitamina A e ácido nicotínico.

Uma casca de ovo comum contém esses oligoelementos: flúor, cobre, ferro, manganês, molibdênio, fósforo, enxofre, zinco, silício e outros, um total de 27 elementos! Na casca de um ovo há 2 gramas de cálcio (para que o cálcio seja totalmente bem absorvido, é usado com suco de limão). Para adultos, seria bom conduzir esse curso duas vezes por ano durante 15-20 dias. Antes do uso, os ovos devem ser lavados em água morna e sabão e, em seguida, enxaguados. A clara e a gema são removidas do ovo, enxaguadas novamente e colocadas em água fervente por 5 minutos. Se os ovos forem cozidos, são menos ativos, embora já sejam adequados para uso. Consumir até três gramas, levando em consideração a idade. Você pode moer em um moedor de café.

É importante destacar que os ovos não contêm carboidratos e vitamina C, pois podem causar alergias.

Aconselhamos não comprar ovos rachados ou partidos. Observe que não há diferença no valor nutricional entre ovos marrons e brancos.

Como armazenar os ovos corretamente.

Os ovos devem ser armazenados na geladeira, não na porta, mas na câmara principal. O melhor de tudo em um recipiente aberto ou na embalagem original para que a data de validade seja conhecida. É melhor com a ponta pontiaguda para baixo, de modo que a gema fique no centro, sem tocar na camada de ar que preenche a ponta romba. Cumprindo todas essas condições, os ovos são armazenados por três semanas. Novamente, as células devem ser enxaguadas periodicamente, já que a casca não é hermética e as bactérias podem penetrar nela.

Como verificar a frescura dos ovos?

Os ovos podem ser testados com água comum? Coloque o ovo em um copo com 3/4 de água:

1. O fundo afundou, o que significa que foi recentemente demolido há não mais de 3 dias.

2. Flutua na vertical, demolida há uma semana.

3. Na superfície imediatamente, parte do ovo sobressai da água, posto três ou mais semanas atrás.

Para não perder vitaminas na gema, cozinhe ovos moles.

Ovos e colesterol

Na verdade, os ovos têm muito colesterol, mas são menos prejudiciais, pois o colesterol é equilibrado pela lecitina, que está presente na gema e participa da nutrição das células nervosas.

Quantos ovos você pode comer para não exceder a dose aceitável de colesterol nos ovos? A conselho de nutricionistas, não mais do que quatro ovos por semana. Segundo a OMS, a quantidade de ovos, dada e contida em outros produtos alimentícios (maionese, bolos, mousses, biscoitos) não deve ser superior a 10 peças por semana. Porém, dados os resultados da pesquisa, depois de comer ovos, o nível de colesterol no sangue praticamente não aumenta.

Um ovo grande contém 6 a 8 gramas de proteína e 5 a 7 gramas de gordura, das quais 2 gramas são gorduras saturadas. Uma gema de ovo de tamanho médio contém cerca de 350-400 miligramas de colesterol. A quantidade permitida de colesterol consumido por dia para mulheres é 290 mg e para homens é 390 mg. Na verdade, a preocupação não é com o colesterol dos alimentos, mas com aquele que é produzido pelo fígado a partir das gorduras saturadas. Pode-se concluir com isso que as pessoas com colesterol alto precisam se preocupar.

Para aqueles cujo conteúdo de colesterol no sangue excede a norma permitida, recomendamos comer 1 gema com 1 ou 2 proteínas (o colesterol está contido na gema). Ovos mexidos podem ser cozidos com uma gema e duas claras em uma frigideira antiaderente untada com manteiga (de preferência leite). Deve-se notar que a clara do ovo é uma fonte de proteína de fácil digestão.

Ovos e salmonelose

Para que um ovo cause salmonelose, é necessária uma combinação de duas condições: primeiro, o ovo deve estar infectado e, segundo, deve ser armazenado de forma inadequada.

No entanto, nem sempre acontece que todas essas duas condições coincidam, mas todos os cuidados necessários devem ser tomados.

Segundo as estatísticas, de 7000 ovos, apenas um foi encontrado infectado com salmonela. Mesmo assim, por razões de segurança, você não deve comer ovos crus ou ovos cozidos. Pratos como molhos e mousses são baseados em ovos crus, por isso não podem ser considerados seguros. Especialmente, é necessário ter cuidado com os idosos, doentes, crianças, mulheres grávidas, pacientes com AIDS, pessoas com sistema imunológico fraco.

Para evitar vários tipos de bactérias, os ovos devem ser cozinhados com cuidado. Cozinhe por pelo menos 7 minutos (5 minutos para ovos pochê), frite por 3 minutos dos dois lados. O branco e a gema devem ser firmes. A omelete deve estar seca. Cozinhe os ovos de pato por pelo menos 15 minutos. E é melhor assá-los, não fervê-los. Ovos de ganso e pato são muito mais nutritivos do que ovos de galinha. Mas é preciso ter cuidado, pois há microorganismos mais nocivos nos ovos das aves aquáticas.

Autor do artigo: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeuta

Educação: Instituto Médico de Moscou. IM Sechenov, especialidade - "Medicina Geral" em 1991, em 1993 "Doenças Ocupacionais", em 1996 "Terapia".