Os Benefícios E Malefícios Do Feijão Verde - Qual é O Valor?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51

Os benefícios e malefícios do feijão verde

Séculos atrás, os antigos egípcios, chineses e sul-americanos descobriram o valor do feijão verde. As pessoas aprenderam não apenas a comê-lo, mas também a fazer uma variedade de medicamentos e cosméticos com ele. No século XVI, o feijão verde foi trazido para a Europa, mas aqui seus benefícios para o corpo humano não foram apreciados. O feijão passou a ser cultivado exclusivamente como planta ornamental, as pessoas não comiam, mas admiravam as flores e os brotos trepadeiras.

Somente no século 18, os europeus começaram a comer feijão. Primeiro comeram grãos e depois vagens. Depois de algum tempo, novas variedades de feijão foram cultivadas, que se distinguiam pela melhoria do sabor, eram mais suculentas e macias. Assim, foram obtidos os grãos verdes, que mais tarde serão chamados de franceses.

No momento, existem mais de 20 variedades de feijão que produzem belas flores e são um valioso produto alimentar.

Conteúdo:

• Propriedades úteis do feijão verde
• Danos e contra-indicações do feijão verde
• Conteúdo calórico
• Valor nutricional do feijão verde
• Vagem
• Métodos de colheita de feijão verde para o inverno

Propriedades úteis do feijão verde

O feijão verde, também chamado de feijão-espargos, é cultivado em todo o mundo. É tão difundido por suas propriedades surpreendentes, pois o feijão não absorve toxinas do solo e do meio externo.

O produto contém grande quantidade de vitaminas e minerais, além de aminoácidos necessários para manter a saúde.

• O feijão verde contém ácido fólico, que afeta os hormônios. Portanto, o produto é útil para mulheres grávidas, adolescentes e mulheres no período da menopausa.
• O feijão verde é rico em ferro e molibdênio. Esses oligoelementos são essenciais para o sangue e os órgãos respiratórios. Eles devem receber alimentos para o corpo de pessoas que sofrem de anemia.
• O cobre no feijão verde reduz o risco de artrite e outras doenças articulares.
• Graças ao magnésio presente no feijão verde, você pode se livrar da fadiga crônica, que é especialmente importante em caso de esgotamento nervoso. O magnésio é útil para pessoas com diabetes mellitus e pessoas com sobrepeso.
• A estabilização do metabolismo dos carboidratos no organismo é facilitada pelo zinco, que faz parte do feijão verde.
• O feijão contém muito enxofre, o que ajuda a eliminar as doenças intestinais de natureza infecciosa.
• O potássio tem um efeito benéfico sobre o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, que também pode ser obtido comendo regularmente feijão verde.
• Comer feijão na comida tem um efeito positivo no estado do sistema imunológico, ajuda a aumentar a resistência do corpo aos efeitos de fatores negativos externos.
• Graças à fibra do feijão, o trato digestivo está normalizado.
• O feijão verde provou ser um dos alimentos mais saudáveis para os diabéticos, pois ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue.
• Pacientes com hipertensão, arritmia e aterosclerose devem definitivamente incluir feijão em seu cardápio.

• Se substituir pão e batata por feijão, você poderá perder peso muito rapidamente.

O feijão verde é útil para os homens, pois é um meio para a prevenção do adenoma da próstata. O consumo regular de feijão verde na comida pode melhorar a potência e também eliminar pedras nos rins.

Os feijões são usados em cosmetologia. É utilizado na criação não apenas de cosméticos médicos, mas também decorativos. A inclusão regular de feijão verde no cardápio ajuda a retardar o processo de envelhecimento do corpo e tem um efeito benéfico na condição da pele.

O feijão contém gorduras, proteínas, carboidratos e fibras vegetais. Além disso, a proteína do feijão é semelhante à proteína de produtos animais. É claro que é inferior à proteína que uma pessoa obtém da carne, mas em combinação com outros produtos pode substituí-la. Esta propriedade benéfica do feijão verde é ativamente usada por vegetarianos e pessoas que aderem ao jejum.

Os nutricionistas colocam o feijão verde no primeiro lugar do pódio entre outros produtos por suas qualidades benéficas. Eles recomendam que seus pacientes consumam feijão verde pelo menos duas vezes por semana.

Danos e contra-indicações do feijão verde

O feijão verde, sob certas condições, pode prejudicar o corpo humano.

Portanto, é tão importante conhecer as contra-indicações ao uso do produto:

• Colite.
• Gastrite.
• Úlcera péptica do estômago e intestinos.
• Colecistite.

O feijão deve ser consumido com cautela para pessoas com histórico de gota e nefrite. Os idosos, pessoas com alta acidez do suco gástrico, bem como com tendência à produção de gases, não devem se apoiar em pratos com feijão. Como outras leguminosas, o feijão verde pode causar flatulência.

O feijão verde pode ser prejudicial se as condições para o seu preparo não forem respeitadas. Portanto, é estritamente proibido comer um produto cru. O feijão e o feijão contêm substâncias tóxicas, uma das quais é a fenazina. Depois de entrar no corpo humano, causa intoxicação grave e também tem um efeito destrutivo na membrana mucosa do estômago e intestinos.

Antes de comer feijão, é necessário fervê-lo. Além disso, o tempo de cozimento deve ser de pelo menos 1,5 horas. Só assim é possível destruir as substâncias nocivas que compõem a sua composição e não prejudica os benefícios do produto.

Assim, é possível e necessário comer feijão verde, mas desde que não haja contra-indicações. O feijão é um produto saudável que permite manter a juventude e a saúde por muitos anos.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico médio de 100 g de feijão verde é de 18 kcal, embora para um cálculo mais preciso das quilocalorias seja necessário conhecer a variedade do feijão. O conteúdo calórico do feijão verde cru varia de 18 a 32 kcal por 100 g de produto. Porém, não é consumido na forma crua, pois pode provocar envenenamento do organismo.

O processo de cozimento afeta o conteúdo calórico final do produto, pois durante o tratamento térmico ocorre a transformação dos carboidratos, gorduras e proteínas. Além disso, a adição de temperos, especiarias, manteiga, natas, etc., afeta o conteúdo calórico do prato final.

O feijão verde cozido acabado pode ter de 47 a 128 kcal por 100 g de produto. Pode ser adicionado a saladas ou como acompanhamento.

O feijão verde frito é um prato ainda mais calórico que não é inteiramente adequado para uma dieta. 100 g de feijão frito contém 178 kcal.

Se os grãos forem cozidos, seu conteúdo calórico médio por 100 g de produto será de 136 kcal. O feijão verde fresco congelado não contém mais do que 28 kcal por 100 g.

O conteúdo calórico de todos os alimentos, incluindo feijão, é determinado pela quantidade de gordura, bek e carboidratos neles. Portanto, 1 g de gordura é 9 kcal, 1 g de proteína e carboidratos - 4 kcal. Assim, o valor energético do produto é calculado.

Valor nutricional do feijão verde

Valor nutricional do produto:

• Carboidratos 3,14 g.
• Proteínas 1,2 g.
• Gordura - 14 g.

Valor nutricional - é o conjunto de propriedades úteis do produto que suprem as necessidades fisiológicas de uma pessoa, portanto, além de gorduras, proteínas e carboidratos.

Você também pode considerar outros componentes que compõem os grãos, incluindo:

• Água - 90 g.
• Amido - 1 g.
• Ácidos orgânicos - 0,1 g
• Fibra dietética - 3,4 g
• Ácidos graxos saturados - 0,1 g
• Cinza - 0,7 g.

O feijão verde é rico em vitaminas, incluindo:

• Vitamina A - 67 mcg.
• Vitamina PP - 0,5 mg.
• Vitamina B1 - 0,1 mg.
• Vitamina B2 - 0,2 mg.
• Vitamina B5 - 0,2 mg.
• Vitamina B6 - 0,2 mg.
• Ácido fólico - 36 mcg
• Vitamina C - 20 mg
• Vitamina E - 0,3 mg.
• Equivalente de niacina - 0,9 mg.
• Beta Caroteno - 0,4 mg

Existem muitos micro e macroelementos no feijão verde:

• Cálcio - 65 mg
• Potássio - 260 mg.
• Magnésio - 26 mg
• Ferro - 1,1 mg
• Sódio - 2 mg
• Fósforo - 4,4 mg.
• Iodo - 0,7 mg.
• Zinco - 0,18 mg.
• Enxofre - 9 mg.
• Cobre - 33 mg.
• Fluoreto - 2,5 mcg.
• Selênio - 1,4 mcg
• Silício - 5,25 mg.
• Cobalto - 1 mcg.

O feijão verde tem um índice glicêmico bastante baixo, que é quinze, ou seja, não mais do que 15% dos carboidratos são convertidos em glicose. O produto tem um efeito positivo no metabolismo, não provoca sensação de cansaço e não permite ganhar excesso de peso.

Vagem

Há muitas variedades de feijão, são cerca de 50. Há feijão que cresce no mato, há trepadeiras que parecem uvas. Assim, as vagens de feijão chinês e japonês podem atingir 90 cm de comprimento.

Na Rússia, os feijões verdes amarelos e vermelhos são mais comuns, embora existam também variedades de plantas como:

• Feijão de espargos Fana da Polônia. A planta tem sementes brancas e vagens verdes. Este tipo de feijão é muito resistente a várias doenças e possui poderosas propriedades antibacterianas. Fana é ótimo para enlatados.
• Outra variedade de feijão da Polônia é o feijão pantera. A planta tem vagens amarelas suculentas. Eles podem ser comidos mesmo frescos.
• A variedade de feijão "Deer King" vem da Holanda. Esta variedade dá um grande rendimento, os frutos são amarelos ricos. O feijão tem um sabor delicado. A colheita do Rei dos Cervos pode ser feita 2 vezes por ano.
• Os feijões roxos reais da América produzem vagens avermelhadas quando cultivados. Mas após o tratamento térmico, eles ficam verdes.
• Outra variedade americana de feijão é chamada "Indiana". Esses grãos contêm grãos com um padrão de cereja que lembra um índio em um sombrero.
• Feijão "Blau Hilde" da Austrália. Esta planta tem vagens roxas e grãos cremosos.
• O feijão americano "Blue Laike" é famoso pela sua colheita abundante. Suas vagens são roxas e os grãos são grandes.
• Hell Ram é outro feijão americano que também produz uma colheita abundante. Os grãos deste feijão têm um cheiro agradável a cogumelos, que permanece após o tratamento térmico. A cor dos grãos é rosa lilás.
• Variedade frutífera americana "Golden Nectar". Estes feijões distinguem-se pela germinação precoce, as vagens longas podem ser colhidas 2 meses após o plantio.
• A variedade de feijão japonês "Akito" distingue-se pelos seus feijões pretos, que têm um cheiro delicado a cogumelos. É uma variedade muito produtiva.

Métodos de colheita de feijão verde para o inverno

Você pode comprar feijão verde na loja em qualquer época do ano, mas muitas vezes o preço do produto é superfaturado. Além disso, as condições sob as quais o produto foi cultivado permanecem desconhecidas. Por esses motivos, muitas donas de casa preferem seu próprio estoque para armazenar feijão.

Para poder consumir feijão verde caseiro no inverno, é preciso cuidar disso nos meses de verão ou outono.

Congelando. O feijão verde pode ser congelado. Nesta forma, retém todas as propriedades benéficas e praticamente não perde vitaminas. Antes do congelamento, os grãos são lavados, cortados em pedaços, colocados em sacos plásticos ou vasilhames e, em seguida, colocados no freezer.

Enlatando

Saladas de feijão verde enlatado são um bom complemento para pratos de carne. Os feijões em conserva são muito saborosos. É um excelente petisco independente, podendo ser utilizado como acompanhamento. Existe um grande número de saladas em que o feijão verde em conserva é um dos ingredientes.

Para espaços em branco, você deve levar o produto fresco. Se o feijão estiver um pouco seco, coloque-o de molho em água antes de começar a cozinhar.

Receita número 1. Para preparar um litro de salmoura, que será recheado com feijão, serão necessários 40 g de açúcar e sal, cravo e pimenta (a gosto). A água deve ser levada em consideração, pois parte dela será absorvida pelo próprio feijão e parte irá evaporar.

Os grãos são despejados em salmoura, levados para ferver e o fogo é reduzido. Cozinhe o feijão até ficar macio. O tempo médio de cozimento é de 1,5 horas. No final do cozimento, adiciona-se vinagre a 70% à salmoura (uma colher de chá por litro de água). Sem esperar pelo resfriamento, os grãos são transferidos para potes previamente esterilizados. Em seguida, eles são cobertos com uma toalha quente e deixados para esfriar.

Receita número 2. Você pode preparar uma salada de feijão para o inverno, adicionando outros vegetais a ela, para os quais você precisará:

• Meio quilo de feijão.
• 3 cebolas médias.
• 5 tomates de tamanho médio.
• 300 g de cenouras.
• Óleo de girassol - 3 colheres de sopa.
• 2 colheres de chá de açúcar e sal.
• 40 ml de vinagre de mesa.
• Pimenta e ervilhas em pó.
• Cacho médio de manjericão.

Todos os ingredientes devem ser meticulosos. O feijão e o manjericão são cortados grosseiramente, as cenouras em cubos e as cebolas em meias argolas. Antes de cortar os tomates, descasque-os. Para isso, os tomates são previamente despejados em água fervente e, em seguida, cortados em fatias.

Cebola, cenoura e tomate são cozidos em azeite por 10 minutos, após o que todos os temperos, feijão e manjericão são adicionados a eles. Deixe a salada no fogo por mais 5 minutos, despeje o vinagre e misture bem. A última etapa do preparo é transferir a salada para potes e esterilizar por 5 minutos.

Receita número 3. Esta é outra receita de salada de feijão de berinjela e tomate.

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Feijão verde - 1 kg.
• Dois quilos de berinjela.
• Suco de tomate fresco - 2 litros.
• Cenouras e cebolas 0,5 kg cada.
• Óleo vegetal - 0,5 l.
• Pimentão.
• Açúcar - 70 g.
• Sal - 80 g.
• Vinagre de maçã - 100 ml.
• Salsa fresca - meio cacho.

Antes de adicionar à salada, o feijão precisa ser fervido até ficar cozido. Corte a pimenta em tiras, corte a berinjela em cubos e corte a cebola em meias argolas. As cenouras são picadas no ralador. Todos os vegetais são colocados em suco de tomate fervido e fervidos por uma hora. No final, acrescente vinagre de maçã e enrole a salada em potes pré-esterilizados.

Receita número 4. Você pode cozinhar feijão verde em molho de tomate e enrolá-los em potes para o inverno:

• O feijão deve ser fervido até ficar cozido em água ligeiramente salgada.
• Dobre o feijão em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Em seguida, coloque em potes.
• Leve o suco de tomate para ferver e despeje sobre o feijão.
• Coloque os frascos em um recipiente adequado e esterilize por uma hora.

Você pode adicionar outros vegetais ao feijão, o que só vai melhorar o sabor do prato:

• Para preparar uma mistura de vegetais para 1 kg de feijão, você vai precisar de 800 g de tomate, 200 g de cenoura e cebola.
• Você também precisa tomar 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, pimenta, louro, vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres, salsa.
• Os grãos precisam ser cortados e escaldados no vapor por cerca de 5 minutos e depois resfriados.
• Pique as cebolas e as cenouras e frite com a adição de óleo vegetal.
• Passe os tomates por um moedor de carne, acrescente açúcar, sal e vinagre, depois deixe ferver e ferva por cerca de 15 minutos.
• Em seguida, adicione todos os ingredientes à salmoura de tomate e cozinhe por mais 30 minutos.
• A salada resultante é servida em potes, que devem ser previamente esterilizados.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).