Benefícios E Malefícios Do Feijão Para A Saúde - Quais São Seus Benefícios?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 02:17

Os benefícios e malefícios do feijão

O feijão é a cultura leguminosa mais antiga que a humanidade descobriu há mais de 8 mil anos. Desde então, a popularidade do produto só aumentou exponencialmente. Hoje, alguns povos do mundo não conseguem imaginar uma única refeição que teria passado sem feijão. Então, no Japão, os bolos com pasta de feijão são muito populares, e nos ingleses comem feijão com molho de tomate com torrada e linguiça frita.

Na Rússia, o feijão é um prato popular entre vegetarianos e pessoas que seguem uma dieta saudável. No entanto, esta cultura de leguminosas não é tão simples como pode parecer e existem certas contra-indicações ao seu uso. Mas sabendo quais são os benefícios e malefícios do feijão para a saúde, será possível comer este produto sem medo.

Conteúdo:

• Quais são os benefícios do feijão?
• Os benefícios do feijão enlatado
• Os grãos congelados ainda são benéficos?
• Feijões cozidos são bons para você?
• Qual é o conteúdo calórico do feijão?
• Possíveis danos e contra-indicações
• Como cozinhar o feijão corretamente?

Quais são os benefícios do feijão?

Existem cerca de 200 tipos de feijão no mundo, por exemplo, existem feijão verde, feijão vermelho, feijão de espargos, feijão roxo e amarelo, feijão branco e preto. No entanto, em termos de sua composição química e valor nutricional, essas leguminosas não diferem muito.

Os benefícios do feijão para a saúde humana são óbvios, pois contêm um conjunto impressionante de vitaminas e oligoelementos. O feijão contém todo o conjunto de vitaminas B, vitamina C, vitamina E e também: ferro, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, iodo, cromo, fósforo e outros minerais necessários ao funcionamento normal do organismo.

Composição e conteúdo calórico

• Gorduras: 1,1 g
• Proteínas: 24,2 g
• Carboidratos: 60 g
• Água: 10,7 g
• Cinza: 4 g
• Celulose: 22 g

Vitaminas (por 100 g):	montante	% RDA
Vitamina B9 (ácido fólico)	394-482 μg	109,5%
Vitamina B1 (tiamina)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamina B4 (colina)	96,7 mg	19,3%
Vitamina B5 (ácido pantotênico)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamina K	6-19 mcg	10,4%

Minerais (em 100 g):	montante	% RDA
Boro	490 mcg	700%
Vanádio	190 mcg	475%
Silício	92 mg	306,7%
Cobalto	18,7 mcg	187%
Níquel	173,2 μg	115,5%
Manganês	1340 μg	67%
Cobre	580 mcg	58%
Fósforo	447-480 mg	57,9%
Molibdênio	39,4 μg	56,3%
Potássio	1100-1387 mg	49,7%
Rubídio	43,5 mcg	43,5%
Selênio	24,9 mcg	38,3%
Ferro	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnésio	103-189 mg	36,5%
Zinco	3210 μg	26,8%
Zircônio	13 μg	26%
Cromo	10 mcg	20%
Estrôncio	15-270 mcg	17,8%
Titânio	150 mcg	17,6%
Enxofre	159 mg	15,9%
Cálcio	150-175 mg	14,8%

Outras conexões importantes:

• Fitoesteróis - 127 mg (230,9% do RDI)
• Purinas 75 mg (61% do RDI)
• Ácido oxálico - 78 mg (19,5% do RDI)

Composição química completa ➤

Recursos benéficos

Entre as propriedades úteis do produto estão as seguintes:

• O feijão contém uma grande quantidade de proteínas, que é o principal material de construção das células do corpo. Recomenda-se que o feijão faça parte do cardápio de praticantes de esportes ou trabalho físico intenso. Graças à proteína, ajuda a ganhar força e a dar forma adequada aos músculos.
• O feijão é rico em fibras, o que ajuda o corpo a eliminar as toxinas.
• Comer feijão na comida não contribui para um aumento acentuado do açúcar no sangue, o que significa que o risco de desenvolver diabetes é reduzido. O feijão contém arginina, por isso é recomendável incluí-lo no cardápio de pessoas que já sofrem de diabetes.

• Devido às fibras vegetais, polifenóis, fitoesteróis e saponinas presentes no feijão, seu uso regular na alimentação pode reduzir os níveis de colesterol e, portanto, diminuir o risco de desenvolver aterosclerose vascular.
• Há evidências de que o feijão vermelho inibe o desenvolvimento do câncer de cólon.
• O feijão contém colina, que ajuda a normalizar o funcionamento do fígado, rins e cérebro, e também participa de processos metabólicos.
• O consumo regular de feijão permite aumentar a secreção de suco gástrico, o que ajuda a remover os cálculos da vesícula biliar.
• O enxofre, que faz parte do feijão, ajuda a eliminar a dor no reumatismo, ajuda o corpo a lidar rapidamente com infecções intestinais, com doenças do trato respiratório superior.
• O feijão contém ácido ascórbico, que aumenta a resistência do corpo a várias infecções. Em termos de teor de vitamina C, o feijão é superior ao pêssego, ameixa e damasco.
• O feijão é rico em antioxidantes que previnem o envelhecimento prematuro do corpo. Quanto mais escuras forem as sementes, mais antioxidantes haverá no feijão.
• O feijão contém aminoácidos como tirosina e metionina, que são essenciais para o funcionamento normal do sistema nervoso e ajudam a livrar-se da depressão.
• O feijão é bom para os dentes e previne o tártaro.
• É bom usar o feijão para mulheres na menopausa, pois contém quercetina e antocianinas, que contribuem para a normalização dos níveis hormonais.
• O feijão deve estar presente com moderação na dieta de mulheres grávidas. Ele permite que você cubra as necessidades de ferro do corpo, o que evita o desenvolvimento de anemia. O feijão também auxilia na redução do edema devido à sua ação diurética, pois contém muito potássio.
• O efeito diurético do feijão também ajuda a prevenir pedras nos rins.
• O feijão é um produto dietético. Pode ser usado para realizar dias de jejum para pessoas com sobrepeso. O feijão contribui para uma saciedade rápida e permite que você não sinta fome por muito tempo. Os vegetarianos comem feijão como substituto da carne.
• O feijão faz parte do cardápio das pessoas com arritmias.
• O feijão contém enxofre e zinco, essenciais para manter a beleza das unhas, pele e cabelos.

Os benefícios do feijão enlatado

O feijão enlatado é um produto muito saboroso que está pronto a comer e não necessita de ser cozinhado. Por isso, é frequentemente utilizado para preparar vários pratos e como acompanhamento independente. No entanto, para que os benefícios dos grãos enlatados sejam maximizados, eles devem ser processados adequadamente.

Não é nenhum segredo que ácido acético, sal e outras substâncias são usados para preservação para prolongar a vida útil do produto. Portanto, antes de servir ou adicionar a um prato pronto, os feijões enlatados devem ser enxaguados em água corrente, e a salmoura contida na lata é drenada melhor. Assim, você pode obter um produto útil sem prejudicar o corpo.

A fibra vegetal, o potássio, o magnésio, a proteína são conservados no feijão enlatado, mas ao mesmo tempo praticamente não contém gordura. Em geral, o feijão em lata retém mais de 70% dos nutrientes. Portanto, pode ser adicionado a saladas, ensopados de legumes e também utilizado como prato independente. O feijão enlatado pode ajudá-lo a perder peso, fazendo com que você se sinta saciado por um longo tempo. No entanto, o produto deve ser consumido com moderação.

Feijões de lata ou vidro podem aumentar o peristaltismo intestinal e aumentar a secreção de suco gástrico. Isso ajuda a normalizar a digestão e estabilizar a microflora. Ao mesmo tempo, você não deve comer o produto no contexto de colite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, bem como gastrite, para não sobrecarregar os órgãos digestivos inflamados com trabalho.

Os grãos congelados ainda são benéficos?

Congelar grãos permite que sejam armazenados por um longo tempo, mas muitas pessoas estão interessadas em saber se os grãos congelados são benéficos. Após o congelamento e descongelamento, quase todas as substâncias úteis são conservadas nos grãos. O conteúdo de vitaminas diminui, mas não significativamente. Quanto à fibra, ela é preservada integralmente. Além disso, no congelamento em escala industrial, é utilizado um sistema de desidratação parcial do produto, de forma que o feijão verde congelado conterá 2 vezes mais proteína do que o fresco.

Os benefícios dos grãos congelados são comparáveis aos dos produtos frescos e podem ser usados em qualquer época do ano. A única coisa a ter em atenção é o recongelamento. Quanto mais frequentemente o produto for descongelado e recongelado, menos vitaminas permanecerão nele. Portanto, ao colocar uma grande quantidade de grãos no freezer, é necessário dividi-los em porções. Se o feijão verde for congelado fresco, ele deve ser fervido primeiro.

Feijões cozidos são bons para você?

Após a fervura, o feijão retém todos os nutrientes, mas o número de calorias nele aumenta quase 1,5 vezes em comparação com o feijão cru. O tratamento térmico do feijão é um pré-requisito; o produto fresco não é adequado para alimentos. O feijão cru contém toxinas que são destruídas durante o cozimento. Portanto, é impossível recusar o tratamento térmico do feijão.

Qual é o conteúdo calórico do feijão?

O conteúdo calórico de 100 g de feijão é de cerca de 100 kcal. Estas são as médias de todos os tipos de feijão. O produto de menor caloria é considerado o feijão verde, 100 g do qual contém 24 kcal.

Possíveis danos e contra-indicações

Embora o feijão tenha muitos benefícios para a saúde, em alguns casos pode ser prejudicial.

Parte dos carboidratos contidos no feijão, o corpo humano não consegue assimilar, o que leva à flatulência. Para reduzir o teor desses carboidratos, o feijão deve ser embebido por várias horas em água com adição de bicarbonato de sódio antes do cozimento.

Uma grande quantidade de fibra contribui para o aumento da produção de gás e as enzimas secretadas pelo pâncreas não conseguem lidar com isso. As bactérias que vivem no intestino quebram as fibras, mas emitem muitos gases. Como resultado, a pessoa sofre de flatulência. Para evitar que isso aconteça, é preciso consumir feijão com moderação e cozinhar bem.

O feijão cru pode envenenar o corpo. Ele contém uma substância tóxica como a phasin, mas se decompõe durante o tratamento térmico. Portanto, você precisa ter um cuidado especial ao comer feijão germinado. Pode provocar náuseas, diarreia, vômitos e outros sintomas de intoxicação.

Contra-indicações ao uso de feijão:

• Gastrite ácida.
• Úlcera péptica do estômago e duodeno.
• Colite.
• Colecistite.
• O feijão contém uma grande quantidade de purinas, por isso não é recomendado incluí-lo no cardápio de quem sofre de gota para não provocar o agravamento da doença.
• Idade idosa. Isso não significa que o feijão precise ser totalmente abandonado, mas as pessoas mais velhas costumam ter uma taxa metabólica reduzida, então você precisa ter muito cuidado para incluir esse produto no cardápio.

O feijão deve ser usado com cautela por mulheres que amamentam, pois podem causar inchaço não só em um adulto, mas também em uma criança. Portanto, se o bebê tiver cólicas, é melhor parar de comer feijão por um tempo.

As alergias ao feijão são extremamente raras. Normalmente, ocorre em pessoas cujo corpo apresenta uma reação semelhante a outras leguminosas, como ervilhas ou lentilhas. Se aparecerem erupções na pele, você deve parar de comer feijão e consultar um alergista.

Como cozinhar o feijão corretamente?

O feijão deve ser cozido corretamente para ser aproveitado ao máximo. Portanto, as seguintes recomendações devem ser observadas:

• Primeiro, você precisa separar os grãos, remover frutas danificadas e detritos estranhos.
• Em seguida, o feijão deve ser mergulhado em água fria com um pouco de refrigerante. Deve haver duas vezes mais água do que legumes. Deixe o feijão de molho por 10 horas. Você pode trocar a água várias vezes durante esse período.
• Antes de cozinhar, a água é trocada por uma nova.
• Você não precisa cobrir a panela durante o cozimento. Você também não deve mexer o feijão, caso contrário, poderá danificar a fruta. O fogo deve ser pequeno.
• O feijão é salgado após o cozimento. Se você fizer isso antes, os frutos ficarão duros.
• Se a água ferver durante o cozimento, basta adicionar água fervente, caso contrário ela irá rachar.
• Para melhorar o sabor, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal ao feijão.
• O feijão deve estar totalmente pronto. Caso contrário, você pode obter não apenas inchaço, mas também envenenamento.

O tempo médio de cozimento para feijão pré-embebido é de 40-90 minutos, dependendo da variedade. Os feijões bem cozidos irão certamente deliciá-lo não só pelos seus benefícios, mas também pelo seu sabor excelente.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).