Bulgur - Benefícios E Malefícios, Conteúdo Calórico

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51

Os benefícios e malefícios do bulgur

Há evidências de que as pessoas consomem Bulgur há cerca de 4000 anos. Este produto é distribuído principalmente no leste - Índia, Armênia, Irã, Azerbaijão. Também é popular nos Balcãs e em muitos países mediterrâneos. O Bulgur é apreciado pelas suas propriedades benéficas, sabor interessante e facilidade de armazenamento e preparação. Infelizmente, no território da Rússia, não é tão popular e é considerado quase um prato exótico.

O que é Bulgur?

Bulgur é um cereal de trigo colhido durante o período de maturação do leite. O trigo é cozido no vapor, seco ao sol, limpo do farelo (resíduos da casca) e triturado em pequenas frações. Exteriormente, o cereal obtido lembra o milho, na Rússia o análogo do bulgur pode ser chamado de cevada, só que, ao contrário do produto oriental, não é cozido no vapor, portanto, o sabor não é tão rico. É graças ao cozimento a vapor e à secagem que o bulgur adquire um sabor e aroma incomuns que lembram nozes. O bulgur moderno pode ter diferentes graus de moagem: grãos finos são usados para assar pão, médio - para cereais e sopas, moagem grossa é boa para pilaf.

Bulgur é fácil de cozinhar - basta fritá-lo em uma frigideira quente com a adição de manteiga ou óleo vegetal, depois adicionar água (as proporções dependem da consistência desejada do prato), e cozinhar até ficar macio. Este cereal não precisa ser lavado antes ou depois do cozimento.

O Bulgur é um excelente análogo do arroz familiar a todos, só que ao contrário dele não ferve e não cola.

Grumos podem ser usados como acompanhamento para pratos de carne ou como componente de pilaf, e como um prato independente - costeletas de bulgur revelam-se nutritivas e satisfatórias. Este cereal é adicionado a sopas e ensopados, com legumes recheados e, claro, adicionado às saladas, das quais a mais famosa e "antiga" é a salada Tabouleh. Também pode utilizar este produto no preparo de pratos doces - vai bem com nozes e mel, não se recomenda adicionar frutos secos, pois podem provocar graves processos de fermentação no estômago. Os doces são incrivelmente saborosos e saudáveis, embora muito ricos em calorias.

Bulgur fervido de caloria

Muitas pessoas associam a palavra "trigo" a produtos assados, que contêm muitas calorias "vazias", que tendem a se acumular na gordura corporal.

Na verdade, o bulgur é muito rico em calorias - 100 gramas de cereais fervidos contêm cerca de 350 Kcal, e se você levar em conta que é frito em óleo antes de ferver, esse número pode aumentar ligeiramente.

Mas, ao contrário dos produtos feitos de trigo refinado - pão feito de farinha premium, macarrão feito de farinha refinada, bulgur contém principalmente carboidratos complexos que demoram mais para digerir, não causam saltos bruscos no açúcar no sangue e não são processados em gorduras. No entanto, se você abusar deste produto e comê-lo em grandes porções várias vezes ao dia, pode aparecer "bagagem" na forma de quilos extras. É verdade que isso se aplica não apenas ao bulgur, mas a absolutamente todos os produtos, porque comer demais ainda não beneficiou ninguém.

Os benefícios e malefícios do bulgur

Este produto tão querido no oriente, porém, como qualquer outro, além de propriedades úteis, tem algumas consequências indesejáveis de uso. Na maior parte, isso depende da quantidade em que o cereal é consumido, porém, existem outras condições. Vamos começar com as boas notícias.

Os benefícios do bulgur

O valor do bulgur reside no fato de que este cereal contém quase todo o espectro de vitaminas e microelementos vitais para os humanos. Estas são principalmente vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamina K, E, PP, colina, beta-caroteno. Oligoelementos: ferro, potássio, cálcio, sódio, fósforo, cobre, selênio, zinco, manganês.

Ele também contém cinzas, ácidos graxos saturados, sacarídeos e fibras. Vale a pena falar sobre este último com mais detalhes, pois esse componente traz benefícios inestimáveis para o corpo humano. No oriente, dizem que a saúde de uma pessoa depende do estado de seus intestinos, e é graças às fibras que os intestinos são limpos e se livram das toxinas, vários depósitos que envenenam todo o organismo. A fibra é algo como uma "vassoura" para os intestinos, sem a qual o correto funcionamento deste órgão tão importante é praticamente impossível.

As vitaminas B têm um efeito benéfico sobre o funcionamento do sistema nervoso e serão absorvidas muito mais facilmente do que os complexos de vitaminas sintéticas de uma farmácia. Uma pessoa que recebe vitaminas desse grupo é mais resistente ao estresse, lida facilmente com os problemas da vida e tolera a tensão nervosa mais facilmente do que as outras. Os sais minerais ajudam a restaurar o metabolismo, dão vitalidade à pele, ao cabelo e fortalecem os ossos.

As propriedades nutricionais do bulgur são indispensáveis para pessoas em profissões difíceis, que muitas vezes são acompanhadas de estresse físico e mental. Será útil incluir este cereal na dieta alimentar dos atletas. O Bulgur é digerido perfeitamente, fornecendo energia ao corpo com 5 horas de antecedência, é bem absorvido e dá ao corpo todas as suas substâncias úteis.

Dano de Bulgur

Uma pessoa saudável que não segue algum tipo de dieta rígida, bulgur, em princípio, não pode fazer mal. A situação é diferente para aqueles que são obrigados a comer de uma determinada maneira.

Em primeiro lugar, as pessoas que desejam perder peso precisam ter muito cuidado ao comer esse cereal. O fato é que o bulgur é o detentor do recorde de conteúdo calórico entre os cereais familiares a um russo. Além disso, o método de cozimento recomendado é fritar primeiro, o que fornece calorias adicionais. Por outro lado, os nutricionistas aconselham incluir este cereal em sua dieta, mesmo para pessoas com tendência ao excesso de peso, a única condição é em pequenas quantidades.

As fibras, que são tão boas para os intestinos, também podem ter um efeito negativo no corpo de uma pessoa não saudável. Seu uso não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, especialmente durante sua exacerbação. Portanto, para quem tem úlcera, gastrite, aumento da acidez do estômago, é melhor não usar esse cereal até a recuperação.

Contra-indicações ao uso de bulgur

• Como mencionado acima, pessoas saudáveis podem consumir bulgur sem medo de prejudicar o corpo. Mas quem tem doenças gastrointestinais precisa ser extremamente cuidadoso.
• Existe mais uma contra-indicação séria que se aplica àquelas pessoas cujo corpo não é capaz de assimilar o glúten. Bulgur contém uma grande quantidade desta substância, e para quem sofre de doença celíaca (a incapacidade do sistema digestivo de assimilar a proteína de alguns cereais), este cereal pode ser mortal. Todo o perigo da situação é que algumas pessoas nem mesmo suspeitam que têm esta doença. Mas se depois de consumir bulgur houver fraqueza, sonolência, flatulência, diarreia - este é um motivo para consultar um médico e verificar o facto da absorção normal do glúten.
• Algumas pessoas podem ser alérgicas a cereais e o bulgur também não é adequado para elas.

3 receitas culinárias populares com bulgur

Sopa de bulgur turca

A lendária sopa de bulgur turca também é chamada de “sopa de noiva”. Acredita-se que para uma vida familiar feliz, na véspera do casamento, a noiva deve preparar este prato delicioso e aromático. Mas, mesmo que não haja esse motivo, você deve definitivamente experimentar este prato maravilhoso. Alguns supermercados vendem uma mistura pronta para essa sopa, que inclui lentilhas, bulgur, vegetais secos e temperos. Se não houver mistura pronta, é fácil preparar o prato sozinho.

Para preparar uma versão dietética leve desta sopa, você precisará de:

• Bulgur (150 gramas);
• Lentilhas vermelhas (150 gramas);
• Caldo de legumes ou água (2,5 litros);
• Cebola (uma cabeça média);
• Pasta de tomate (2 colheres de sopa) ou dois tomates pelados, picados no liquidificador;
• Paprica seca (3 colheres de sopa);
• Óleo vegetal (3 colheres de sopa);
• Hortelã seca (1 colher de chá);
• Pimenta da Jamaica (até 10 ervilhas).

Despeje água fria ou caldo resfriado em uma panela, coloque as lentilhas e leve para ferver. Em seguida, adicione o bulgur (você pode fritar em fogo alto por 5 minutos), colorau seca e ervilha-da-jamaica, cubra com uma tampa e reduza o fogo. Neste momento, frite a cebola picadinha em óleo até ficar transparente, em seguida, adicione os tomates ou a pasta de tomate, misture e cozinhe um pouco. Coloque a cebola em uma panela, acrescente a hortelã e o sal, depois cubra a panela com uma tampa e deixe em fogo baixo até que as lentilhas e o trigo fiquem cozidos, ou seja, amolecem. O prato acabado é polvilhado com ervas frescas - coentro ou salsa já no prato.

A sopa ficará farta, nutritiva, mas não muito gordurosa (devido à falta de carne). Das lentilhas e do bulgur, o corpo receberá proteína vegetal, que não é inferior à dos animais, e vegetais, ervas e especiarias darão uma sensação de calor. Esta sopa é melhor consumida durante a estação mais fria.

Como cozinhar mingau com bulgur?

Devido à sua simplicidade na preparação, sabor inesquecível original e propriedades úteis, o bulgur começa a ganhar popularidade na Rússia. O prato mais simples desse cereal é o mingau. É preparado rapidamente, não requer processamento especial. Você pode colocar esse cereal, como o trigo, em uma panela, despejar água fria na proporção de 1: 2 e colocá-lo para evaporar. Mas você obtém um sabor de noz se você primeiro fritar o bulgur na manteiga por 5–7 minutos, e só depois adicionar água e cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Depois de retirar a panela do fogo, pode-se deixar o mingau repousar um pouco para que o sabor do cereal seja mais revelado.

Um excelente mingau de bulgur ficará pronto em uma panela elétrica. É necessário definir o modo "mingau", adicionar água quente, sal e deixar por 20 minutos. Depois disso, é aconselhável segurar o mingau por mais 10 minutos no modo "Aquecimento". A melhor opção seria fritar os cereais com manteiga no modo "Assar" antes de ferver. Você também pode cozinhar esse tipo de mingau em um forno de micro-ondas, colocando o forno na potência máxima. O mingau é cozido por 3 minutos, depois o bulgur é coberto com uma tampa e deixado repousar por mais 15 minutos. O principal é escolher os pratos certos para que, em decorrência do inchaço, o mingau não se espalhe no micro-ondas.

Esse mingau é um excelente café da manhã que fornecerá ao corpo energia e nutrientes por muito tempo. Além disso, o mingau contém uma quantidade muito maior de fibra do que a aveia ou o trigo sarraceno. Não se recomenda aos que seguem uma dieta alimentar esse tipo de mingau todos os dias, sendo melhor comê-lo em porções pequenas. Para as crianças, esse mingau pode ser incluído na dieta depois de um ano e meio.

Bulgur com legumes

Talvez a combinação mais benéfica para a saúde intestinal seja bulgur com vegetais. Em primeiro lugar, isso se deve ao grande teor de fibras vegetais nesses pratos, que limpam os intestinos e normalizam a digestão. Existem muitas opções para cozinhar o bulgur com vegetais: você pode combiná-lo com vegetais crus (exceto o repolho branco - isso causará a fermentação) e ervas, ou você pode estufá-lo.

Um prato incrivelmente saboroso e aromático resultará de vegetais fritos com bulgur. Para fazer isso, você precisa fritar berinjela, abobrinha (de preferência abobrinha), pimentão em uma panela. Quando os vegetais ficam macios, adiciona-se sal e especiarias. Em outra frigideira, frite o bulgur na manteiga e vá adicionando água aos poucos (à medida que vai sendo absorvido), o princípio é como um risoto. Quando o bulgur estiver pronto (15–20 minutos), misture com os vegetais e deixe repousar por 10 minutos para misturar os sabores. Você pode adicionar milho doce enlatado ou ervilhas verdes, polvilhar com ervas por cima ou enfeitar com tomates cereja. Um delicioso prato com um incomparável aroma oriental e cores vivas e alegres está pronto!

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).