Tabela Da Dieta Número 5 - Receitas

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 21:47

Tabela da dieta número 5 - receitas

Conteúdo:

• Saladas para dieta número 5
• Receitas de café da manhã
• Bebidas
• Molhos

A tabela de dieta nº 5 foi desenvolvida pelo nutricionista soviético Mikhail Pevzner especificamente para pessoas que sofrem de doenças agudas e crônicas do fígado, vesícula biliar e dutos, bem como submetidas a cirurgias nesses órgãos do trato gastrointestinal. Este sistema dietético implica uma ingestão diária completa de calorias, mas impõe uma restrição ao uso de alimentos gordurosos, condimentados, azedos, em conserva e fritos. No entanto, a lista de alimentos permitidos contém ingredientes para fazer muitos pratos deliciosos e satisfatórios. Oferecemos receitas simples e acessíveis para a dieta número 5 para todas as ocasiões: no café da manhã, almoço e jantar.

Cebolas são permitidas apenas cozidas. É indicado como opção (é um ingrediente opcional). Durante uma exacerbação, as cebolas são excluídas.

Primeiro e segundo cursos

Purê de batata com frango

Para preparar a sopa, você vai precisar de batata (3 tubérculos), peito de frango (200 g), cenoura, cebola e sal.

O frango deve ser cortado em tiras e fervido. Nesta altura, são cortadas em cubos batatas cruas, cenouras e cebolas. Coloque os vegetais picados em uma panela separada, despeje água fria e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, o peito de frango fervido é transferido para a mesma travessa e, no liquidificador, toda a massa é esmagada até o estado de purê. Em seguida, é salgado, levado à fervura e desligado.

Para diversificar o prato, você pode adicionar abobrinha, brócolis, couve-flor e arroz.

Arroz a grega

Para que o pilaf cumpra os princípios da tabela alimentar nº 5, deve ser preparado com uma tecnologia especial.

Produtos necessários para cozinhar: arroz (700 g), carne sem veias (meio quilo), quatro cenouras e cebola. O sal é adicionado a gosto.

É necessário cozinhar a carne com antecedência, para a qual é fervida. A água deve ser trocada pelo menos uma vez durante o cozimento. Se uma pessoa não pode comer carne, você pode substituí-la por carne de frango.

Depois que a carne fica macia, ela é cortada e colocada em um caldeirão. Cenouras e cebolas picadas também são adicionadas lá. Em seguida, despeje um pouco de água e cozinhe em fogo baixo. Quando a água evapora, a mistura de carne e vegetais é salgada e arroz é adicionado a eles. Lave bem as sêmolas com antecedência. O arroz é derramado com água de modo que sua borda fique 1,5 dedo acima do nível do cereal. Os pratos são fechados com uma tampa e o prato é cozido ao fogo mais lento. Não há necessidade de mexer o pilaf durante o cozimento. Se não houver água suficiente para cozinhar o arroz, adicione um pouco mais da chaleira quente. No final do cozimento, o pilaf é mexido e deixado em infusão.

Soufflé de couve-flor

Para preparar o prato, você precisará do seguinte conjunto de produtos: couve-flor (600 g), sêmola (30 g), sal, um ovo, manteiga (10 g), leite (70 g).

A couve é fervida e moída, a semolina é embebida em leite nesta altura (cerca de meia hora). A gema do ovo é colocada na couve-flor, então a manteiga, a semolina inchada e a massa de proteína batida são misturadas lá. O suflê é colocado em formas e assado no forno por no máximo 10 minutos. Antes de servir, o prato pode ser guarnecido com croutons.

Sopa de almôndega de frango

Para preparar a sopa, você vai precisar de cevada (30 g), batata, cenoura, creme de leite e alface. Para almôndegas, você precisa comprar frango picado ou fazer você mesmo torcendo o peito de frango em um moedor de carne.

A cevada de pérola é cozinhada separadamente dos vegetais. Cenouras, folhas de alface são finamente cortadas, derramadas com água e colocadas no fogo. Depois de meia hora, são adicionadas batatas cruas, cevada de pérola pronta e almôndegas formadas. A sopa é levada à fervura, depois é salgada, fervida por mais 10-15 minutos, coberta com uma tampa e deixada em infusão. Antes de servir, a sopa é decorada com salsa e acrescenta-se creme de leite.

Bolinhos de carne com abobrinha

Para preparar o prato, você vai precisar de carne moída com baixo teor de gordura, ghee, queijo, creme de leite e abobrinha.

A carne picada precisa ser transformada em almôndegas, que são colocadas em um prato untado com manteiga e assadas no forno por pelo menos 30 minutos. Neste momento a abobrinha é cortada em círculos, descascada e fervida em água com adição de sal. Em seguida, tomam uma forma limpa, colocam abobrinha fervida sobre ela, colocam uma almôndega de carne no meio, polvilham com queijo e despejam creme de leite. O formulário é levado ao forno por mais 15 minutos.

Pescada com Legumes

Para preparar o prato, você vai precisar de filé de pescada (2 pedaços), abobrinha, cenoura, meia cebola, manteiga (20 g), sal.

Corte a cenoura e a cebola em cubos, rale a abobrinha em um ralador grosso. Uma camada de cebola é espalhada em uma assadeira, ela é coberta com filés de peixe, depois há uma camada de cenoura, abobrinha e sal. O prato é cozido por 40 minutos a uma temperatura de 150 ° C.

Caçarola de abóbora com macarrão

Para preparar uma caçarola, você vai precisar de abóbora fresca ralada para caber em um copo, 200 g de aletria, um ovo, 0,5 xícara de leite, duas colheres de açúcar e uma colher de manteiga.

A abóbora ralada deve ser salgada, adicionada de açúcar e cozida até ficar macia. O macarrão é fervido separadamente, deixando-o quase pronto. Em seguida, o leite e a manteiga são adicionados à aletria e deixados em infusão por meia hora. Após esse tempo, a abóbora e o macarrão são misturados, um ovo é colocado na mistura resultante, colocado em uma forma resistente ao calor e levado ao forno por 20 minutos. Antes de servir, deixa-se esfriar a caçarola, rega com creme de leite e é servida.

Saladas para dieta número 5

Salada de queijo e beterraba

Para preparar a salada, você vai precisar de 3 pequenas beterrabas, 100 g de queijo duro e creme de leite com baixo teor de gordura (3 colheres de chá).

A beterraba deve ser bem enxaguada antes de ser colocada no fogo. Você precisa cozinhar as raízes por cerca de uma hora e depois colocá-las em água fria por mais 30 minutos. Após este tempo, as beterrabas são descascadas e cortadas em tiras. O queijo deve ser ralado com um ralador grosso.

As beterrabas são dispostas em um prato quadrado, depois de misturadas com creme de leite. Polvilhe a beterraba por cima com queijo ralado. Você pode decorar o prato com salsa e creme de leite. Antes de comer a salada, é preciso esfriar um pouco.

Caviar vegetal

Este é um lanche delicioso e dietético que complementará quase qualquer prato principal. Para preparar o caviar, você precisará de 2 batatas pequenas, uma cenoura e um pepino fresco. Você também precisará de óleo vegetal e sal.

Batatas e cenouras são fervidas em uma casca, depois resfriadas, descascadas e picadas grosseiramente. Os pepinos são picados, então todos os produtos devem ser torcidos em um moedor de carne. A mistura resultante é temperada com óleo vegetal, salgada e novamente misturada.

Salada de repolho com aipo

Para preparar a salada, você vai precisar de repolho (100 g), aipo (50 g), uma maçã, meia colher de chá de açúcar e 1,5 colher de sopa de creme de leite.

Enxágüe bem o repolho, pique bem fino, salgue e esprema. O suco resultante é drenado. A maçã é descascada e as sementes retiradas, cortadas em rodelas. O aipo é cortado em tiras. Em seguida, todos os componentes da salada são misturados, acrescenta-se açúcar e creme de leite. A salada é colocada em uma saladeira em uma lâmina.

Cafés da manhã e sobremesas

Bolinhos são preguiçosos

Um prato dietético muito fácil de preparar que pode ser oferecido não só aos adultos, mas também às crianças.

Produtos necessários para fazer bolinhos: requeijão fresco (meio quilo), açúcar (2 colheres de sopa), um ovo cru, farinha (3/4 xícara), sal.

A coalhada é misturada com ovo, açúcar e uma pitada de sal. Em seguida, adiciona-se um pouco de farinha à massa resultante. Quando a massa adquire uma consistência macia mas elástica, pode considerar-se pronta. Deve estar ligeiramente pegajoso e úmido. Antes de começar a esculpir bolinhos, molhe as mãos com água, para que seja mais fácil trabalhar com a massa. Da massa resultante forma-se um enchido comprido, que se corta em fragmentos do mesmo tamanho. Os bolinhos podem ter qualquer formato. Bolinhos prontos são mergulhados em água fervente e cozidos por no máximo 3 minutos. Quando todos os bolinhos estiverem na superfície, o fogo pode ser apagado.

Sirva bem os bolinhos com creme de leite. Um delicioso café da manhã pode ser preparado para uso futuro, colocando alguns dos bolinhos no congelador.

Caçarola de coalhada de arroz

Para preparar uma caçarola, que pode ser usada como café da manhã e sobremesa, você vai precisar dos seguintes produtos: arroz (250 g), queijo cottage (200 g), 3 maçãs e 3 ovos de galinha, um pouco de passas, 2 copos de leite, uma colher de creme de leite, 2 colheres de sopa colheres de sopa de açúcar.

Um copo de leite é misturado com um copo de água e o arroz é fervido nesta mistura. O queijo cottage é bem esfregado em uma peneira e os ovos são batidos com açúcar. Maçãs sem casca e sementes são cortadas em cubos. O arroz é resfriado e adiciona-se queijo cottage, passas, maçãs e uma mistura de ovo e açúcar. Todos os produtos são dispostos num prato resistente ao calor e levados ao forno. Cubra a caçarola com uma mistura de ovos e creme de leite. Você precisa manter a sobremesa no forno por um quarto de hora a uma temperatura de 200 ° C.

Omelete cozido no vapor

Uma omelete a vapor é uma ótima opção de café da manhã que se encaixa no menu da tabela 5. Nesse caso, a gema não pode participar do preparo do prato (desde que o paciente tenha sido operado recentemente e esteja em recuperação). Nesse caso, a gema é separada da proteína. Bata a proteína, misture com leite desnatado, sal e despeje na tigela do banho-maria. Após 20 minutos, a omelete estará pronta.

Você pode adicionar um pouco de noz-moscada à omelete para dar sabor a ela. Quanto à gema, passada o processo de agravamento da doença, pode muito bem ser adicionada ao prato.

Sopa de leite com bolinhos de batata

Para preparar o prato, você vai precisar de 800 ml de leite, 4 batatas, 2 colheres de sopa de amido, sal e suco de cenoura fresco.

As batatas devem ser primeiro descascadas e raladas em um ralador fino. Depois que o suco se separa, as batatas são cuidadosamente espremidas e o amido é combinado com a massa de batata. A partir daí são preparadas pequenas almôndegas, que são fervidas em leite fervente até que estejam completamente cozidas. No final do cozimento, o suco de cenoura é despejado na sopa, salgado, fervido por mais um minuto e desligado.

Biscoitos de aveia

Para fazer biscoitos, você vai precisar de aveia, dois ovos, creme de leite (300 g), açúcar (1 copo), manteiga (100 g).

Os flocos precisarão ser bem secos no forno e depois triturados até ficarem pulverulentos. Em seguida, creme de leite, ovos, manteiga e açúcar são adicionados aos flocos. Depois de amassar a massa com estes ingredientes, estique, dê a forma desejada e leve ao forno a 180 graus por um quarto de hora.

Bebidas

Kissel com frutas vermelhas

Para a preparação da bebida, você pode usar uma grande variedade de frutas silvestres (framboesas, morangos, groselhas, etc.). Você também precisará de 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido e água (2 litros).

Se houver sementes nas bagas, você precisa se livrar delas. O amido é dissolvido em água, após o que os bagos são despejados sobre eles, postos no fogo e fervidos durante 15 minutos, até a geleia ficar espessa. O açúcar é adicionado no final do cozimento.

Decocção de rosa mosqueta

Para preparar o caldo, você precisará de água e roseira brava. Pegue 10 partes de água para uma parte das bagas. Para encurtar o tempo de infusão do caldo, você pode pré-moer os frutos. Em seguida, eles são despejados com água, colocados no fogo e levados para ferver. Você pode adicionar um pouco de açúcar ao caldo, em seguida tapá-lo com uma tampa e deixar em infusão por 12 horas.

Saiba mais: decocção de rosa mosqueta

Molhos

É difícil imaginar quase qualquer salada, caçarola ou prato de carne sem molho. No entanto, a tabela alimentar nº 5 não envolve o uso de molhos picantes, gordurosos e ácidos. No entanto, isso não significa que uma pessoa deva comer alimentos sem sabor. Pode e deve ser temperado, para o que se deve utilizar as seguintes receitas de molhos permitidos na dieta nº 5.

Molho de leite

Este molho é um ótimo complemento para várias sobremesas: pudins, panquecas, caçarolas, biscoitos. Para prepará-lo, você precisará de 50 ml de água e leite, 10 g de manteiga, uma colher de chá de açúcar e farinha e uma pitada de vanilina.

Seca-se a farinha numa frigideira, junta-se manteiga e tritura-se até obter uma massa homogénea. Em seguida, é misturado com leite, levado à fervura, fervido por 10 minutos, acrescenta-se açúcar e vanilina diluídos em água. O molho resultante deve ser filtrado, resfriado e usado como tempero para sobremesas.

Compota de maçã

Este molho é ótimo para sêmolas, queijo cottage, massas, caçarolas. Para prepará-lo, você precisará de 2 maçãs, amido (30 g), açúcar (150 g), um grama de canela e algumas gotas de suco de limão.

As maçãs precisam ser descascadas e as sementes cortadas em rodelas pequenas, colocadas em uma panela, acrescente açúcar e suco de limão, regue com água fria e ferva. Quando as maçãs ficam macias, elas passam por uma peneira, são novamente misturadas com água e levadas para ferver. O amido é dissolvido em água e adicionado à compota de maçã, mexendo sempre. Em seguida, adicione a canela.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).