Dieta Para Pancreatite Aguda E Crônica, Menu De Dieta

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 21:47

Dieta para pancreatite aguda e crônica

Conteúdo:

• Dieta para pancreatite aguda
• Dieta para pancreatite crônica
• Cardápio de dieta
• O que excluir?
• Respostas para perguntas populares

A dieta com pancreatite, especialmente com pancreatite crônica, é muito importante seguir. Você deve comer o máximo de proteína possível e, ao mesmo tempo, reduzir ou eliminar completamente as gorduras e carboidratos, especialmente o açúcar, que é 99% carboidrato, excluindo alimentos fritos e quaisquer alimentos que contenham fibras grosseiras. É aconselhável começar a tomar vitaminas. Você deve comer aos poucos, mas freqüentemente, ou seja, 5-6 vezes ao dia.

O pâncreas é necessário para garantir o funcionamento normal do organismo: é graças ao suco digestivo que ele secreta no lúmen do duodeno que se decompõem os principais componentes dos alimentos - proteínas, gorduras e carboidratos. Como resultado do processo de digestão que ocorre nesta parte do trato digestivo, são obtidos compostos mais simples que entram na corrente sanguínea geral após a absorção pela mucosa intestinal. Assim, nutrientes, aminoácidos e vitaminas necessários para os processos metabólicos nas células e para a construção dos tecidos são formados a partir dos alimentos na região duodenal e atingem todos os órgãos e sistemas do corpo.

Além disso, o pâncreas produz insulina, que é necessária para o curso normal do metabolismo dos carboidratos, e lipocina, que evita a degeneração gordurosa do fígado.

A causa da pancreatite é mais frequentemente o abuso de alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas. A doença pode ocorrer tanto na forma aguda quanto na crônica. A dieta para pancreatite depende das características do curso do processo patológico: o período agudo exige uma atitude mais rígida em relação à dieta e aos produtos alimentares.

Na inflamação aguda ou crônica do pâncreas, ocorrem distúrbios digestivos cardinais, incluindo:

• o pH do meio do intestino delgado muda para o lado ácido, em decorrência disso, o paciente sente azia, sensação de queimação no intestino;
• as enzimas se acumulam dentro da glândula, iniciam o processo de autodigestão dos tecidos, causando fortes dores no abdômen, no umbigo, à direita;
• acumulam-se substâncias tóxicas, ocorre auto-envenenamento do corpo;
• violação da secreção de insulina, provoca diabetes de açúcar.

A patogênese da pancreatite se desenvolve como uma inflamação aguda ou crônica. O princípio do tratamento para todas as formas de pancreatite inclui, de acordo com as indicações:

• intervenção cirúrgica;
• terapia de substituição medicamentosa, tendo em conta a natureza da inflamação, o estado do paciente;
• alimentos dietéticos médicos.

A nutrição adequada nas fases de reabilitação da pancreatite, principalmente após a alta hospitalar do paciente, aumenta significativamente as chances de recuperação total ou estabilização da patologia.

É em casa que o princípio da nutrição dietética é freqüentemente violado. Enquanto isso, é importante seguir as regras imutáveis de uma dieta terapêutica. Além disso, as dietas não contêm produtos caros, seu preparo é o mais simples, incluindo: picar, ferver, cozinhar no vapor.

Dieta para pancreatite aguda

Durante o período de exacerbação de um ataque de pancreatite, antes da chegada de uma ambulância, é permitida a aplicação de compressas frias no local da dor, geralmente dor com absorventes. Durante este período, é permitido beber água mineral (por exemplo, Borjomi, Narzan). O volume diário de líquido é de cinco a seis copos, com micção normal. Líquidos simples suprimem a liberação de suco pancreático para o lúmen do duodeno, reduzem a dor, removem toxinas do corpo.

Quando uma pessoa doente entra em uma instituição médica, o paciente recebe uma refeição dietética desenvolvida por um nutricionista.

Conjuntos de produtos, nomes de dietas, outras informações aprovadas pelo despacho do Ministério da Saúde da Federação Russa nº 330 datado de 5 de agosto de 2003 "Sobre medidas para melhorar a nutrição médica em instituições médicas da Federação Russa" e a carta do Ministério da Saúde da Federação Russa datada de 7 de abril de 2004 No. 2510 / 2877-04-32. Esses documentos são válidos no momento da redação deste documento.

Para ilustrar os princípios das dietas para pancreatite, fizemos trechos desses documentos. As dietas numeradas, oficialmente, não são usadas em hospitais. Na pancreatite, as dietas com a abreviatura - SD e IAP são recomendadas.

Na pancreatite aguda, a fome é prescrita ao paciente nos primeiros dois dias. É permitido beber apenas caldo de rosa mosqueta ou água mineral - um copo até cinco vezes ao dia. No terceiro dia, é permitido comer, mas apenas alimentos de baixa caloria, excluindo gorduras, sal e pratos que aumentam a secreção de suco gástrico e estimulam o processo de formação de gases no intestino.

Todos os dias subseqüentes, enquanto o paciente estiver internado, deve seguir rigorosamente a dieta indicada pelo médico!

Estágio de exacerbação de desbotamento da pancreatite

Uma dieta é recomendada, levando em consideração a preservação mecânica e bioquímica das membranas mucosas intestinais.

Esta comida inclui:

• nível fisiológico dos componentes principais da comida - proteínas, lipídios, carboidratos;
• uma maior quantidade de vitaminas solúveis em gordura e água;
• baixo teor de substâncias que irritam as mucosas intestinais, incluindo temperos alimentares;
• é proibido usar picante, salgado, picante, defumado.

Métodos de cozimento: tratamento térmico com vapor. A comida é picada, limpa, pequenos pedaços de comida preparada são permitidos. A temperatura da comida servida na mesa não deve exceder 65 ⁰ C. O recomendado número de refeições é de cinco a seis por dia.

• A porção diária contém 90 gramas de proteína total, sendo 40 gramas de origem animal.
• Contendo 80 gramas de gordura, vegetais 30 gramas por dia.
• O conteúdo de carboidratos em uma porção diária é de 300 gramas, 60 gramas de fácil digestão.
• Valor energético 2.480 quilocalorias.

Depois que os sintomas da pancreatite aguda diminuem, é melhor mudar para sopas, comer carnes magras e peixes, queijo cottage fresco, cereais e vegetais, bem como pudins. Alimentos como sucos de frutas, mel, geléia e açúcar devem ser reduzidos ou eliminados da dieta. Antes de dormir, as bebidas laxantes são úteis: kefir, iogurte, etc. É importante abandonar completamente os alimentos gordurosos, muffins, peixes fritos, bacon, creme de leite, alimentos salgados e defumados, pickles, cebolas, alho, rabanetes, bebidas alcoólicas.

A dieta recomendada para pancreatite aguda deve ser seguida de seis meses a um ano. Quase cem por cento da saúde do paciente depende de quão estritamente ele segue as prescrições do médico em relação à dieta. É importante lembrar que todos os erros na dieta se refletem imediatamente no estado do pâncreas.

Pancreatite crônica em remissão

Nesta variante, uma abordagem diferente para a nutrição do paciente. Nesse período, os nutricionistas recomendam incluir na dieta um alto teor de proteínas, uma norma fisiológica da gordura. Uma abordagem mais sofisticada para carboidratos. A dieta na fase de remissão envolve:

• a proteína é permitida ligeiramente acima da norma fisiológica;
• a norma para gorduras e carboidratos complexos na forma de cereais;
• abaixo da norma incluem açúcar, mel, geleia, bolos, pastéis doces na dieta e o sal de mesa também está abaixo da norma.

Com esta opção, é proibido ingerir substâncias que irritem as mucosas do trato gastrointestinal. Esses produtos incluem vinagre, álcool e outras substâncias usadas como temperos.

Os pratos são cozidos, fervidos, estufados, assados ou cozidos no vapor. É permitido servir comida em purê, não em purê. Alimentação em intervalos curtos, em pequenas porções 4-6 vezes ao dia. A comida é servida quente. Sua temperatura não é superior a sessenta graus Celsius.

• A porção diária contém 120 gramas de proteína total, incluindo 50 gramas de origem animal.
• O conteúdo de uma porção diária de gordura é de 90 gramas, a gordura vegetal é de 30 gramas.
• O conteúdo de uma porção diária de carboidratos é de 350 gramas, 40 gramas de fácil digestão.
• Valor energético de 2690 quilocalorias.

Dieta para pancreatite crônica

A pancreatite crônica do pâncreas se desenvolve na maioria dos casos no contexto de uma doença aguda. Ao mesmo tempo, pode ser primário se o paciente sofre de cirrose hepática, hepatite, patologia duodenal, colelitíase, alergias, aterosclerose e abuso de álcool.

A dieta com pancreatite, que ocorre de forma crônica, é considerada a principal no tratamento dessa doença. Na remissão, o número de calorias da dieta diária deve corresponder à atividade física. Recomenda-se ingerir alimentos até seis vezes ao dia, sem se esquecer dos alimentos, que se caracterizam por um efeito laxante.

É importante controlar sua ingestão diária de proteínas. Por ser necessário para o curso normal dos processos de recuperação, deve ser consumido em quantidade suficiente - até 130 gramas por dia, e apenas 30% da proteína deve ser de origem vegetal.

A dieta de um paciente com pancreatite crônica deve incluir carne bovina, vitela, carne de coelho, frango, peru e porco magro. Proibidos: cordeiro, porco gordo, ganso, pato e caça. Se o paciente está preocupado com as dores frequentes, os pratos de carne são cozidos em pedaços ou no vapor, não se pode assar pratos no forno, fritar e refogar. O peixe magro é cozinhado da mesma maneira.

Os pratos de carne e peixe com baixo teor de gordura ajudam o paciente a evitar a degeneração gordurosa do fígado, que é de grande importância na pancreatite crônica. O queijo cottage caseiro tem uma propriedade semelhante, mas apenas se não for ácido e fresco, armazenar o queijo cottage não é recomendado.

O leite puro na pancreatite crônica é na maioria das vezes mal tolerado, por isso é melhor adicioná-lo a cereais, sopas e geléias ao prepará-los. Mesmo que o leite seja bem tolerado pelos pacientes, ele não deve ser abusado, bebendo não mais do que meio copo de leite morno por dia em pequenos goles. Os laticínios frescos são muito mais saudáveis para pessoas que sofrem de pancreatite. O queijo em remissão, proibido durante uma exacerbação da doença, pode ser ingerido em pequenas quantidades, desde que se sinta bem. O queijo deve ser magro e suave. Ovos inteiros são excluídos da dieta, enquanto omeletes de proteína cozida no vapor, refeições com proteínas batidas são permitidas, além disso, ovos podem estar presentes como aditivo em outros pratos.

As proteínas de origem vegetal podem ser representadas por arroz, pão de ontem, migalhas de pão, semolina, aveia, trigo sarraceno, macarrão. É proibido comer legumes com pancreatite.

As gorduras na dieta não devem ultrapassar 70 gramas, sendo que 80% delas são gorduras animais, é melhor comê-las junto com outros pratos e produtos alimentícios. É melhor colocar manteiga em um prato pronto imediatamente antes de comer, óleo vegetal só é permitido se for bem tolerado. Gorduras culinárias, margarina, gordura bovina e suína são proibidas.

Os carboidratos na ração diária não devem conter mais de 350 gramas, podem ser representados por açúcar, mel, geléia, xarope. De alimentos ricos em carboidratos, biscoitos, semolina, aveia, trigo sarraceno, cevada, arroz, macarrão são permitidos. Além disso, os pacientes podem comer batatas, cenouras, beterrabas, abóbora, abobrinha, abóbora. Os pratos de vegetais devem ser cozidos no vapor ou em água; você pode comer pudim de vegetais cozidos no vapor. Os vegetais cozidos são mais usados na forma de purê com a adição de caldo de cereais.

Das frutas, são recomendadas variedades de maçãs não ácidas: frutas maduras podem ser assadas, limpas, preparadas em compota com elas, compota de frutas secas também é útil.

De todos os molhos, o bechamel à base de leite e farinha é considerado o mais adequado, e a farinha não é salteada e adiciona-se muito pouco sal.

• Primeiros pratos (sopas de cereais, vegetais, é possível no leite, carne de carnes com baixo teor de gordura, peixe, bem como sopas doces de frutas).
• Segundos pratos (carne cozida, frango, peixe, omelete de frango).
• Produtos que contenham cereais (cereais, massas, pão branco, preto, óleo vegetal).
• Laticínios, produtos lácteos fermentados (leite 2,5%, produtos lácteos fermentados, manteiga).
• Bagas, frutas, vegetais (maduros, doces) crus, assados, cenouras, beterrabas - cozidos, como molho para sopas, como acompanhamentos e pratos independentes.
• Sobremesa (são limitados os carboidratos de fácil digestão com pancreatite, ou seja, abaixo da norma fisiológica, geléia, mel, açúcar).
• Bebidas (chá com leite, vegetais, sumos de fruta).
• Produtos especializados (mistura de composto de proteína seca) Vitaminas solúveis em gordura e água são adicionadas.

Também é importante não comer demais, reduzindo a quantidade diária de alimentos para 2,5 quilos, levando em consideração o líquido ingerido. Os alimentos são consumidos com freqüência e em pequenas porções.

Seguir todas as regras de nutrição para pancreatite pode aumentar significativamente a eficácia da terapia em geral.

Saiba mais: As receitas mais eficazes para restaurar o pâncreas!

Menu de dieta para pancreatite

O número de produtos deve ser calculado com base nos documentos regulamentares acima.

Aqui está um exemplo de menu de dieta diária para pancreatite:

Primeira refeição (7h-7h30): carne cozida, aveia com leite, chá.

Segunda refeição (9h-9h30) omelete, maçã assada, caldo de rosa mosqueta.

A terceira refeição (12h00-13h00): sopa de legumes, suflê de carne, macarrão, geléia de frutas doces, compota.

A quarta refeição (16h00-16h30): queijo cottage e chá.

Quinta refeição (20h-20h30): suflê de peixe, chá.

O que excluir?

Como você pode ver, na dieta para pancreatite, todos os pratos são feitos de carne magra e peixe - e então apenas na versão fervida. Alimentos fritos são proibidos. Você pode comer laticínios com um percentual mínimo de gordura. É aconselhável beber apenas sucos naturais e compotas e chás líquidos.

Deve ser completamente excluído:

• Todos os tipos de álcool, doces (suco de uva) e refrigerantes, cacau, café
• Produtos de origem animal: miudezas, incluindo a primeira categoria, carne de porco e banha, peixes gordos, todas as carnes defumadas, picantes, fritos, produtos instantâneos à base de substâncias extrativas.
• Produtos vegetais: legumes, cogumelos, espinafre, azeda, cebola, produtos de panificação à base de massa de manteiga.
• Sobremesas: chocolate, cremes gordurosos.
• Figos, uvas, bananas, tâmaras.
• Confeitaria, chocolate, sorvete, geléia.
• Banha, gorduras para cozinhar.
• Ovos cozidos, pratos com ovos inteiros, ovos fritos

Respostas para perguntas populares

• O leite de cabra é permitido? Este é um produto bastante gorduroso que é difícil para o pâncreas. É duas vezes mais gordo do que uma vaca. Os povos, cuja dieta inclui leite de cabra há séculos, estão mais adaptados ao produto. Em um corpo não acostumado, o leite pode provocar dor de estômago. O produto deve ser incluído na dieta aos poucos, começando com pequenas porções. Se o corpo reagir bem (sem náuseas e vômitos, fezes normais), as porções podem ser aumentadas.
• O iogurte é permitido? Este produto de leite fermentado é permitido para pancreatite. Antes de usar, preste atenção ao teor de gordura do leite com que é feito. Leite com alto teor de gordura não é recomendado para consumo.
• São permitidos muffins, massa folhada e pão de gengibre? Na fase de exacerbação, os produtos listados não podem ser consumidos. No estágio de remissão, produtos assados com fermento são permitidos em pequenas quantidades. O menu pode incluir produtos de massa folhada. Quanto ao pão de mel, a qualidade e a quantidade do esmalte são importantes (se houver distúrbios de insulina, eles devem ser minimamente doces). Produtos baratos são revestidos com um esmalte cozido em óleo de palma ou de coco, extremamente prejudicial à glândula.



• Canela é permitida? A canela é um condimento que pode ser adquirido em lojas especializadas ou fornecido por distribuidores. O que é apresentado na forma embalada nos hipermercados é uma opção barata chamada cássia. Este “análogo” está associado a mitos sobre seus efeitos de cura no diabetes tipo 2. Isso não está associado ao trabalho da glândula, mas à resposta dos receptores de insulina nos tecidos. Não há confirmação oficial disso. Já a canela verdadeira aumenta a produção de suco digestivo, o que é indesejável em caso de agravamento da doença. (Leia também: Os benefícios e malefícios da canela)
• Miudezas são permitidas? O coração, os estômagos e o fígado não são contra-indicação para pancreatite, se devidamente preparados. Esses alimentos podem ser comidos cozidos ou cozidos. Não é recomendável comê-los fritos.
• Queijo fundido, pão, chocolates e café são permitidos? O queijo fundido deve ser o mais simples possível, ou seja, sem temperos e aditivos. Pão pode ser incluído no menu. Chocolate é permitido em pequenas quantidades. O café não é recomendado em nenhum estágio da doença. Alternativamente, você pode beber café com leite e em pequenas quantidades.
• Arroz e azeite são permitidos? O arroz é permitido. Você pode adicionar azeite de oliva em saladas e outros pratos.
• A salmoura é permitida? Durante o estágio de remissão, uma pequena quantidade de salmoura não fará mal, mas você não deve beber grandes quantidades dela.
• A banha salgada é permitida? A gordura é dura para o fígado e a vesícula biliar. Quando usado, o pâncreas sofre uma segunda vez. Fora do estágio de exacerbação, a gordura é permitida, mas em pequenas quantidades (até duas fatias por dia, até duas vezes por semana).

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).