Estragão - Propriedades úteis, Aplicação

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51

Estragão

O estragão é uma planta perene com uma aparência ligeiramente absinto. Esta planta cresce como um arbusto, pode atingir 1,5 m de altura, as folhas do estragão são de cor verde escura, de forma bastante estreita, têm um aroma forte mas agradável e tem um sabor um pouco a ananás. Os caules são de cor marrom-amarelada, muitos ramos estendem-se deles. Folhas de até 80 mm de comprimento e 10 mm de largura, verdes com brilho brilhante. O estragão floresce na segunda metade do verão, as flores são pequenas, principalmente amarelas. O estragão também é chamado de estragão ou absinto. O estragão produz frutos com aquênios sem tufos. Os frutos aparecem em outubro.

As folhas de estragão são amplamente utilizadas na culinária, por exemplo, em várias saladas, bem como na salga de vegetais e em conserva de repolho. O estragão começa a crescer no início da primavera - quase imediatamente, assim que a neve derrete. O estragão é mais útil nos primeiros três anos de crescimento, apesar de poder crescer em um novo local por até 10 anos.

A planta é cultivada em todos os lugares, embora em muitos países, inclusive na Rússia, cresça selvagem. Prefere encostas de seixos e estepes secas, embora também possa ser encontrado nos campos.

Acredita-se que a planta tenha sido trazida para países europeus da Sibéria e da Mongólia, o que aconteceu durante a invasão do jugo tártaro-mongol. As variedades mais difundidas de estragão são o estragão francês, russo e transcaucasiano.

Conteúdo:

• Composição e conteúdo calórico
• Propriedades úteis do estragão
• Uso de estragão
• O uso de estragão na culinária
• Bebida de estragão em casa
• Contra-indicações do estragão

Composição e conteúdo calórico

• Gorduras: 0,8 g
• Proteínas: 1,5 g
• Carboidratos: 5,0 g
• Água: 91,7 g
• Cinza: 1,0 g
• Celulose: 0,5 g

Vitaminas	montante	% RDA
Vitamina K	240 μg	200%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,29 mg	quinze%
Vitamina C (ácido ascórbico)	10 mg	quatorze%

Minerais (em 100 g):	montante	% RDA
Manganês	960,2 μg	48%
Vanádio	12,7 mcg	32%
Potássio	260 mg	nove%

Outras conexões importantes:

• Fitoesteróis - 9,8 mg (17,8% do RDI)
• Purinas - 6 mg (5% do RDI)
• Ácido oxálico - 5,2 mg (1,3% do RDI)

Composição química completa ➤

Propriedades úteis do estragão

O estragão, como você sabe, é valorizado não apenas por seu tempero e sabor, mas também por um teor bastante alto de caroteno e vitamina C. Como muitas outras especiarias com folhas, o estragão perfumado é capaz de dar vigor a uma pessoa. O óleo essencial de estragão tem seu próprio cheiro único, característico apenas para este cheiro de planta. São estas propriedades do óleo essencial de estragão que criam este aroma único e um sabor pungente agradável com um ligeiro amargor. O óleo essencial de estragão contém fellandreno, sabineno e ocimeno.

Na medicina popular, o estragão é popular como diurético, e seu bom efeito antiescorbútico também é notado; além disso, ele pode ser usado simplesmente como um tônico geral. Esta planta maravilhosa se distingue não por sua pungência, mas pelo alto aroma de óleo essencial, que é usado em perfumaria. O estragão é capaz de melhorar o apetite, estimular a digestão, é usado para hidropisia, como diurético. Além disso, a planta pode ter um efeito calmante, melhorar o sono. No tratamento da tuberculose, pneumonia e bronquite na medicina tibetana, o estragão era usado como medicamento.

O consumo de estragão na alimentação é útil na prevenção de infarto e acidente vascular cerebral, uma vez que os compostos contidos em sua composição evitam a formação de coágulos sanguíneos.

Dependendo da finalidade para a qual o estragão é usado, os seguintes efeitos podem ser alcançados:

• Efeito calmante (normaliza o sono, ajuda a enfrentar a depressão);
• Efeito cicatrizante de feridas (fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, garante a sua elasticidade);
• Remoção da inflamação;
• Efeito tonificante;
• Fortalecimento do corpo (aumenta a imunidade);
• Remoção do espasmo (relaxa os nervos, alivia a dor de dente);
• Livrar-se de parasitas;
• Efeito diurético (ajuda a eliminar o edema, remove o excesso de líquidos do corpo);
• Efeito carminativo.

Graças ao estragão, você pode reduzir a pressão arterial, normalizar o processo metabólico, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e melhorar a digestão. Ao usar a erva para alimentação, ocorre um aumento na produção de suco gástrico e o apetite melhora.

Outra propriedade bem conhecida do estragão é o seu efeito nas glândulas sexuais. Em particular, nos homens, a ingestão de estragão na comida aumenta a potência.

Uso de estragão

Desde os tempos antigos, o estragão (estragão) tem sido usado com sucesso na luta contra a dor de cabeça e de dente e, além disso - com insônia, depressão, falta de apetite. Aconselha-se que o estragão seja tomado após uma refeição pesada para melhorar o processo digestivo, e esta planta milagrosa também é recomendada para aumentar a potência nos homens. Este último é explicado apenas pelo fato de que o estragão tem um efeito geral de fortalecimento do corpo. O estragão, quando combinado com outras ervas, pode ser usado como substituto do sal, o que é extremamente útil para pessoas com hipertensão.

O estragão é utilizado para o tratamento seco, na forma de tinturas medicinais e chás. Uma decocção é preparada a partir das folhas da planta, que antes, e mesmo agora, é usada por muitos para várias doenças do trato gastrointestinal, bem como espasmos intestinais, digestão lenta, flatulência, soluços, períodos dolorosos na mulher, irregularidades menstruais e síndrome pré-menstrual.

Uma decocção feita com raízes de estragão é boa para dores de dente. As preparações à base de estragão têm propriedades cicatrizantes, anti-inflamatórias, antiespasmódicas, carminativas, diuréticas, sedativas e anti-helmínticas. O estragão tem um efeito geral de fortalecimento, acalma o sistema nervoso.

O uso de estragão na culinária

O estragão é amplamente utilizado na culinária. A planta é usada como tempero que adiciona aroma e sabor ao prato. É adicionado durante a conservação, durante o chucrute, ao embeber peras e maçãs.

O estragão é utilizado na preparação de pratos quentes: carne, cogumelos, peixe. O estragão é freqüentemente adicionado a bebidas alcoólicas, como licor, vodka, vinho, o que torna seu sabor e aroma mais picantes.

O alimento pode não só mudar seu sabor e aroma se adicionar estragão, mas também pode ser armazenado por mais tempo, já que esta planta atua como um conservante natural.

O estragão é especialmente comum na culinária francesa, onde a erva faz parte do famoso molho béarnaise.

Rússia, Geórgia, Armênia, Cazaquistão, Ucrânia - os habitantes de todos esses países conhecem o sabor de um refrigerante chamado Tarhun, no qual o estragão é usado como o principal agente aromatizante.

O chá é feito com estragão, o que é especialmente útil para pessoas que sofrem de insônia.

Bebida de estragão em casa

Fazer uma bebida de estragão em casa é muito fácil. Para fazer isso, você precisa de 100 g de grama, um limão, uma lima, hortelã, açúcar e água.

Previamente, o estragão é bem lavado, a seguir todas as folhas devem ser arrancadas do caule e picadas, partindo-as com as mãos. Os caules devem ser cortados com uma faca em pequenos pedaços, com cerca de 10 mm de comprimento. Ferva a água e despeje os talos picados e o açúcar (50 g), deixando ao fogo por 5 minutos, retire do fogo. Água para esta quantidade de açúcar exigirá 250 ml.

Folhas rasgadas são misturadas com suco cítrico e adicionadas ao xarope de açúcar preparado. Isso deve ser feito até que ele esfrie. Em seguida, cubra o recipiente com todo o conteúdo com uma tampa e deixe fermentar por uma hora. A infusão finalizada é filtrada e levada à concentração desejada com água com gás ou água sem gás. Você pode decorar esta limonada caseira com uma rodela de limão e folhas de estragão.

Contra-indicações

As contra-indicações para o estragão são devido ao veneno incluído em sua composição. Não se esqueça que a planta pertence ao gênero absinto, o que significa que deve ser usada com muito cuidado. Se o estragão for usado como medicamento, é estritamente proibido exceder a dose recomendada. Isso ameaça com envenenamento grave, o desenvolvimento de convulsões, perda de consciência.

O estragão é contra-indicado em doenças do trato gastrointestinal (úlcera péptica, gastrite com alta acidez), não deve ser ingerido durante a gestação, durante a amamentação, na presença de intolerância individual.

Além disso, há evidências de que o uso prolongado do estragão na alimentação pode provocar o desenvolvimento de tumores cancerígenos, por conter uma substância como o metilchavicol. Mas, neste caso, estamos falando sobre o consumo regular de grama em grandes quantidades. Como tempero usado na culinária, o estragão não representa perigo para a saúde humana se não tiver as contra-indicações acima.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).