Repolho Branco - Benefícios E Malefícios. Suco De Repolho E Kvass De Repolho

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 02:17

Os benefícios e malefícios do repolho branco

O repolho branco é uma cultura bienal da família dos crucíferos. O sistema radicular da planta é poderoso e bem ramificado. Os caules são eretos ou semi-eretos, curtos ou alongados (dependendo da variedade). No primeiro ano, uma cabeça de repolho cresce, que é um botão apical altamente crescido. As folhas inferiores são alternadas, pecioladas, espalhadas, formando frequentemente uma roseta, as superiores são sésseis. As folhas são grandes, com nervuras grossas, sua superfície é lisa ou enrugada.

A pátria do repolho branco é a costa mediterrânea, na Grécia Antiga era cultivado já em 300 aC, como pode ser julgado pelas menções de Teofrasto. Mas na Rússia, o repolho começou a ser cultivado muito mais tarde - pela primeira vez, as descrições do repolho são encontradas em manuscritos antigos de 1073. Ao mesmo tempo, o repolho crescia bem em todo o território da Rus de Kiev, frequentemente aparecia nas mesas dos camponeses comuns e da nobreza, e foram os eslavos que primeiro tentaram fermentar o repolho para garantir sua segurança no inverno.

O chucrute não só tem um sabor agradável e não se estraga, mas também mantém todas as propriedades benéficas de um vegetal fresco, sendo mais facilmente absorvido pelo corpo. As bactérias do ácido láctico, sob a influência das quais os açúcares do suco de repolho são convertidos em ácido láctico, têm um efeito benéfico no estado dos intestinos, previnem a disbiose e os processos de putrefação.

Ao consumir 200 gramas de repolho por dia, você pode evitar a deficiência de vitamina C, prevenir resfriados e obter a ingestão diária de fibras que estimulam a digestão. Outras substâncias úteis no repolho são fósforo, cálcio, potássio, cloro, fósforo e enxofre, além de fitoncidas e vitaminas, entre os quais a vitamina U merece atenção especial, que não pode ser sintetizada no corpo sozinha.

Conteúdo:

• Composição e conteúdo calórico
• Os benefícios do repolho branco para o corpo
• Danos do repolho
• Conteúdo calórico do repolho
• Repolho kvass
• Suco de repolho
• Contra-indicações ao uso de repolho

Composição e conteúdo calórico

• Gorduras: 0,1 g
• Proteínas: 1,8 g
• Carboidratos: 6 g
• Água: 91,5 g
• Cinza: 0,6 g
• Celulose: 2 g

Vitaminas (por 100 g):	montante	% RDA
Vitamina K	76 μg	63%
Vitamina C (ácido ascórbico)	25,5-62 mg	55%
Vitamina B9 (ácido fólico)	42-125 mcg	24%
Metilmetionina sulfônio (vitamina U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerais (em 100 g):	montante	% RDA
Boro	200 mcg	286%
Silício	53 mg	177%
Cobalto	3 μg	trinta%
Molibdênio	10 mcg	quatorze%
Potássio	175-320 mg	12%
Manganês	110-360 mcg	onze%
Cromo	5 μg	dez%
Cálcio	42-57 mg	6%

Outras conexões importantes:

• Purinas - 13 mg (10% do RDI)
• Ácido oxálico - 1 mg (0,3% do RDI)

Composição química completa ➤

Os benefícios do repolho branco para o corpo

Nem todo mundo adora repolho branco, e mais ainda, apenas alguns comem cru. E apenas os últimos obtêm o máximo benefício, porque conhecem suas propriedades benéficas ocultas. Então, qual é a utilidade do repolho?

• As folhas verdes externas do repolho branco são ricas em folato, que é essencial para o curso normal da gravidez. As folhas de couve branca melhoram a qualidade do sangue e ajudam a prevenir a aterosclerose.
• O repolho fornece vitamina C ao corpo, necessária para o funcionamento normal do sistema imunológico, especialmente importante no outono-inverno para a prevenção de resfriados. O ácido ascórbico do repolho é encontrado na forma de ascorbígeno, que possui propriedades antitumorais. Além disso, o repolho contém ácido ascórbico puro, cuja concentração pode ser aumentada pelo tratamento térmico do vegetal - sob a influência do calor, o ascorbígeno é convertido em ácido ascórbico.

• As propriedades anti-escleróticas do repolho são fornecidas pelo ácido tartônico em sua composição - ele retarda a conversão de carboidratos em gorduras e evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Porém, esta substância é destruída por efeitos térmicos, por isso não se recomenda ferver, refogar e fritar o repolho - assim perde algumas das suas propriedades úteis. As altas temperaturas também destroem a vitamina C, mas a exposição a curto prazo ao calor ajuda a aumentar a quantidade de repolho.
• O repolho ajuda a remover o excesso de líquido do corpo, pois contém mais potássio do que sódio. Mas o chucrute, devido ao seu alto teor de sal, tem o efeito oposto.
• O repolho é útil para a perda de peso, recomenda-se incluí-lo na dieta alimentar de pessoas com excesso de peso. A colina no repolho ajuda a normalizar o metabolismo da gordura e a fibra limpa as toxinas do intestino e normaliza as fezes. Além disso, o repolho é um produto de baixa caloria, 100g contém apenas 28 Kcal, o que permite consumi-lo em grandes quantidades sem medo de engordar.
• O suco de repolho é uma excelente base para sucos de vegetais frescos, podendo ser usado com suco de beterraba e cenoura. O suco de repolho é uma bebida útil para estimular os processos digestivos, tem um pH neutro.

• O repolho é utilizado na dieta de pessoas com úlceras gástricas e intestinais como fonte natural de vitamina U e PP, que promovem a cicatrização das mucosas e normalizam a atividade secretora das glândulas digestivas.
• O suco de couve é recomendado para beber para pessoas com doenças gastrointestinais, suas propriedades expectorantes permitem curar rapidamente tosses e resfriados. O repolho previne a degeneração gordurosa do fígado e normaliza o metabolismo.

Os benefícios da vitamina U no repolho

A vitamina U foi descoberta e descrita pela primeira vez na década de 40 do século XX, durante o estudo dos componentes da composição do suco de repolho. O nome “U” é uma abreviatura de ulcus, que significa “úlcera” - reflete uma das principais propriedades benéficas dessa substância. A vitamina U regenera a membrana mucosa do trato digestivo após danos causados por uma úlcera estomacal. Mas esta não é a sua única função no organismo - esta vitamina está envolvida em vários processos bioquímicos, participa na síntese da vitamina B4 e outras substâncias biologicamente ativas.

Outro nome para essa vitamina é S-metilmetionina, ela contém o aminoácido metionina e, quando isolada, é um pó cristalino amarelado ou branco que se dissolve bem em água e tem um sabor adocicado. A S-metilmetionina é capaz de reconhecer compostos estranhos e removê-los.

A ingestão diária é considerada de 100-200 mg, a vitamina U só pode ser obtida dos alimentos, uma vez que não é sintetizada no organismo. O repolho branco é o segundo recordista de conteúdo dessa vitamina - até 21 mg por 100 g, portanto, incluindo na dieta, você previne uma úlcera estomacal. Apesar do fato de a vitamina U ser encontrada em muitos vegetais, muitas pessoas têm deficiência dela - pessoas que abusam do álcool e fumantes estão em risco. A falta dessa substância leva à erosão ulcerativa da membrana mucosa, esgotamento do corpo e dificuldade de digestão dos alimentos.

Fato interessante. Em 1949, foi realizado um estudo em que os participantes ingeriam 1 litro de suco de repolho por dia, como resultado, a úlcera cicatrizou em 7 dias, o que é 6 vezes mais rápido do que com o tratamento convencional.

O detentor do recorde absoluto para o conteúdo de vitamina U são aspargos - até 250 mg por 100 g de produto.

É impossível obter uma overdose de vitamina U, por isso não há restrições quanto à quantidade de repolho e outros vegetais frescos que são fontes dessa substância. A S-metilmetionina também é encontrada em aspargos e espinafre, leite, cebola, gema de ovo, salsa e banana. É preferível obtê-lo de fontes vegetais. Sob a influência de altas temperaturas, a vitamina é destruída, portanto, vegetais, frutas e ervas devem ser consumidos crus.

Danos do repolho

Apesar de tipos de repolho como couve de Bruxelas, repolho branco, brócolis e outros serem considerados parte integrante de uma dieta saudável, os perigos do repolho praticamente não são mencionados em lugar nenhum.

Mesmo que algumas fontes mencionem os malefícios do repolho à saúde, os seguintes fatos são citados como confirmação, sem qualquer argumento:

• O repolho faz mal à glândula tireóide;
• Não é recomendado para quem sofre de síndrome do intestino irritável;
• Pessoas com doença hepática não devem incluir repolho em sua dieta.

O repolho pertence à família dos crucíferos. Além de brócolis, repolho branco e couve de Bruxelas, esta família inclui couve-flor, repolho roxo e repolho chinês, bem como culturas relacionadas: nabo, wasabi, rúcula, raiz-forte, papoulas sul-americanas, rutabagas e muitos outros vegetais.

Danos de goitrogens no repolho

O repolho cru contém goitrogênios - substâncias "estrumogênicas" formadas no intestino sob a influência de sua microflora.

Propriedades Goitrogen:

• Aumenta a necessidade de iodo, causando patologia da tireoide.
• Eles penetram a barreira placentária de mãe para filho.
• Eles aumentam a concentração de iodo no leite materno, o que pode causar cretinismo e hipotireoidismo em uma criança.
• A concentração dessas substâncias no intestino é extremamente individual, pois depende da composição da microflora desse órgão.
• A atividade enzimática do organismo se opõe ao efeito negativo dos goitrogens, essa característica está diretamente relacionada ao genoma humano.

A influência do repolho na formação do bócio foi comprovada pela primeira vez em 1929 por pesquisadores da Universidade de D. Hopkins. Em coelhos experimentais que comeram exclusivamente repolho, foi registrado um aumento da glândula tireoide e a formação de nódulos em sua estrutura.

O bócio é caracterizado por uma deficiência de hormônios da tireoide, o que é extremamente perigoso para adultos e crianças, incluindo o período de desenvolvimento intrauterino. A falta de hormônios leva ao cretinismo - fadiga mental causada fisiologicamente, bem como hiper e hipotireoidismo, bem como tireoidite e degeneração oncológica da glândula tireóide.

Os goitrogens encontrados em vegetais crucíferos interferem na absorção de iodo pela glândula tireóide. As consequências de uma baixa concentração de goitrogênios são corrigidas pela introdução de preparações de iodo nos alimentos. O aumento do teor de goitrogens leva à deficiência de iodo.

Isso pode ser confirmado pelos resultados de pesquisas científicas realizadas em vários países do mundo. Um surto de bócio registrado na Finlândia em 1969, segundo cientistas, está associado ao uso de leite de vacas que se alimentam de plantas da família das crucíferas.

Os pesquisadores identificaram áreas do mundo que são endêmicas para o cretinismo infantil e vincularam esse fenômeno ao uso tradicional da mandioca como vegetal estrumogênico. Associando o uso de goitrogênios a seu impacto negativo na saúde de aves e bovinos, a doutrina dos anos 80 criava variedades de forrageiras com baixo teor dessa substância.

Poucos associam os malefícios de comer vegetais crucíferos com bócio ou câncer de tireoide. Há evidências de um estudo realizado em uma das universidades de Calcutá. Os cientistas investigaram uma dieta com 30% de rabanete que não continha goitrina. No entanto, os assuntos de teste ainda desenvolveram cretinismo. Ao mesmo tempo, o rabanete foi cozido e os indivíduos receberam uma porção adicional de iodo.

Por muito tempo, os pesquisadores não chegaram a um consenso sobre a quantidade de repolho que deveria ser considerada um excesso da norma na dieta diária. Eles tomaram como base a proposta dos cientistas japoneses - considerar a introdução de mais de 1 porção de qualquer repolho na dieta como um excesso. Descobriu-se que 8,5 porções de repolho por semana, consumidas por muito tempo, aumentavam o risco de câncer de tireoide em mais de 56%.

Fatores estrumogênicos aparecem apenas no repolho cru. A decapagem e o tratamento térmico do repolho reduzem a concentração de goitrogens em 90%!

O dano dos nitrilos contidos no repolho

Os danos do repolho não param por aí. Os nitrilos são compostos que estimulam a entrada de toxinas como o cianeto no corpo. De acordo com pesquisadores no Japão, é impossível obter uma dose crítica de nitrilos dos alimentos.

Em 1991, cientistas holandeses chegaram às seguintes conclusões:

• 10% da dieta responsável pela couve de Bruxelas, leva a um retardo de crescimento em animais experimentais, o aparecimento de insuficiência renal neles.
• 5% da couve de Bruxelas provoca o desenvolvimento de hepatomegalia (fígado aumentado).
• 2,5% do repolho do cardápio altera a fórmula do sangue, aumentando sua coagulabilidade.
• Na couve de Bruxelas, a concentração de nitrilos é 10-30 vezes maior do que no repolho branco, 5-10 vezes maior do que no brócolis, 70 vezes maior do que no chucrute.

Um estudo com dois grupos de voluntários, um dos quais tomou um placebo e o outro - 12-50 g de mudas de sementes de plantas da família das crucíferas, mostrou que estas últimas apresentavam aumento do teor de enzimas hepáticas após uma semana.

Danos do repolho fermentado e culinário

Existem inúmeras receitas para cozinhar vários pratos e preparações com repolho no arsenal de especialistas culinários em todo o mundo. Alguns métodos de cozimento neutralizam os bócios completa ou parcialmente. Por exemplo, o chucrute neutraliza os goitrogênios e reduz pela metade o conteúdo de nitrila. No entanto, a quantidade restante de nitrila pode levar à deficiência de iodo.

Uma pequena quantidade de um lanche como chucrute não fará mal nenhum. Se consumido em grandes quantidades, pode prejudicar os rins e o fígado.

Como os métodos de cozinhar repolho funcionam em seu efeito estrumogênico:

• Fritar - 2 vezes;
• Cozedura a vapor - 3 vezes;
• Ferva o agrião - 10%
• Uma fervura de cinco minutos de repolho elimina os goitrogens em 35%, uma fervura de 40 minutos - em 87%.

Mal do repolho e câncer

Os defensores da alimentação saudável afirmam que adicionar muitos vegetais crucíferos à dieta protege contra o câncer. Este recurso está associado à presença dos mesmos goitrogens neles.

Uma hipótese que prova o efeito cancerígeno de compostos químicos:

• O sistema enzimático é estimulado por goitrogens. Ela trabalha ativamente para desintoxicar drogas após a quimioterapia, acelerando-a.
• Certos compostos do repolho funcionam como agentes quimioterápicos que matam as células cancerosas.
• Estudos feitos por cientistas sobre hábitos alimentares mostraram uma relação direta entre vegetais crucíferos e um risco reduzido de câncer.

Em contraste com essas afirmações, há evidências de que não há conexão entre esses fenômenos, bem como um risco aumentado de câncer de intestino em quem costuma consumir pratos de repolho.

Muito provavelmente, esses dados conflitantes apontam para uma ligação entre a resposta às toxinas e o genótipo humano. Em pessoas com imunidade enfraquecida, as goitrinas estimulam processos enzimáticos que têm um efeito positivo no metabolismo.

Os vegetais crucíferos são contra-indicados para quem tem história de tireóide e doenças gastrointestinais.

Conteúdo calórico do repolho

Gorduras, g.	Proteínas, g.	Carboidratos, g.
repolho branco	28	0,13	1,67	6,71
Repolho branco cozido	76	2,97	1,98	10,12
Chucrute	20	0,12	1,77	54,21
Repolho branco frito	49	2,81	1,82	4,23
Couve cozida	26	0,10	1,65	6,65
Repolho em conserva	90	5,38	1,45	9,51
Brócolis	29	0,27	2,89	5,43
Couve de bruxelas	44		4,58	7,82
Couve de couve-rábano	41		2,57	10,51
Repolho	13	0,12	1,42	3,43
Repolho roxo	23		0,64	7,75
Couve-flor	29	0,28	2,32	5,23
repolho chinês	quatorze	0,15	1,21	2,25
Repolho do mar	45	4,69	0,88

Repolho kvass

O couve kvass é uma bebida fermentada típica. Em termos de sabor, lembra pão comum ou kvass de malte com sabor de repolho, mas na composição é muito mais rico, uma vez que todas as substâncias úteis de um vegetal fresco entram e permanecem na solução.

O efeito de cura mais marcante, que é sentido após o primeiro consumo de kvass de repolho, é a normalização da composição da microflora intestinal (parando o inchaço, acelerando o peristaltismo), bem como melhorando o processo digestivo, aumentando a acidez do suco gástrico e acelerando a absorção devido às bolhas. A longo prazo, esta bebida melhora o estado da pele e seus derivados (cabelo, unhas), e também fortalece o sistema imunológico por reabastecer constantemente as reservas de vitaminas C e B, bem como de vários oligoelementos (zinco, fósforo, ferro, cálcio, manganês).

Uma demonstração visual da preparação de kvass de repolho:

Suco de repolho

O repolho é um produto único com benefícios excepcionais para a saúde. Mas nem todos são capazes de comê-lo regularmente e em quantidades suficientes para fornecer ao corpo as substâncias necessárias. A saúde não permite isso, alguns simplesmente não querem adicionar aos pratos devido ao gosto bastante ruim (mas simplesmente “para a massa” é melhor não fazer isso - você pode estragar o prato e atrapalhar a digestão normal). Isso é especialmente verdadeiro para pratos cozidos, uma vez que o repolho perde a maior parte de suas propriedades benéficas durante o cozimento.

O suco de repolho é uma espécie de "essência" de toda a cura que o repolho pode proporcionar. O repolho difere de outros vegetais e frutas porque contém quase todos os componentes úteis do suco celular, e a polpa do repolho é a principal fonte de fibra e nada mais. Assim, os cientistas calcularam que 300 ml de suco de repolho contêm tantos ingredientes ativos que o corpo precisa diariamente quanto obtém de 50 kg de repolho tratado termicamente.

Os benefícios de usar o suco de repolho são inegáveis - para obter substâncias valiosas e vitais, basta beber um copo desta bebida maravilhosa por dia, que evitará que o trato gastrointestinal digira o excesso de fibras e a anfitriã de uma longa confusão na cozinha.

Os benefícios do suco de repolho

O suco de repolho é rico em muitos microelementos perfeitamente digeríveis, entre os quais a maioria são: cálcio, magnésio, sódio, silício, cloro, fósforo, ferro e iodo. Entre as vitaminas do suco de repolho, encontra-se uma grande riqueza de ácido ascórbico e, em particular, ascorbígeno (a forma mais estável da vitamina C), além de vitaminas B1, B2, PP e outras.

Todos podem comprar suco de repolho, mesmo que o repolho comum não possa ser consumido devido a problemas no trato gastrointestinal.

O efeito de tomar o suco pode ser bastante aumentado com vários suplementos:

• Sucos de limão e romã;
• Mel;
• Kislitsa;
• Pimentão vermelho;
• Bagas;
• No período primavera-verão - suco de dente de leão.

[Vídeo] Vitaly Ostrovsky fala sobre os benefícios do suco de repolho:

Os malefícios do suco de repolho

O suco de repolho pode ser prejudicial à saúde se for feito de repolho, que é rico em nitratos. Portanto, fique de olho na qualidade das cabeças de repolho que você escolher no mercado - as folhas da couve não devem ter manchas e manchas pretas. Esse problema desaparece se você plantar repolho em seu próprio terreno.

Na gastrite de alta acidez, o repolho deve ser consumido com cautela, e o suco de repolho deve ser bebido apenas em pequenas quantidades misturado com outros sucos ou abandonado por completo. A pancreatite, a doença hepática e o estágio agudo da úlcera péptica são condições em que a pessoa deve evitar beber suco de repolho.

O aumento da formação de gases, que pode provocar suco de repolho, é indesejável durante o período de reabilitação após cirurgia abdominal. A flatulência após o suco de repolho é a razão pela qual você deve limitar seu uso em mães que amamentam para não provocar cólicas e inchaço no bebê.

Como beber suco de repolho?

Prepare o suco de repolho antes de usar - corte a cabeça do repolho e coloque-a em uma centrífuga. Beba a bebida resultante em pequenos goles antes de comer. Em nenhum caso o suco de repolho deve ser salgado - então ele perde suas propriedades benéficas e até mesmo se torna prejudicial à saúde. Você pode armazenar o suco por cerca de um dia em uma temperatura não superior a dois graus Celsius, mas é recomendado beber imediatamente após o preparo.

Para resultados tangíveis, recomenda-se beber suco de repolho na quantidade de pelo menos dois copos por dia. Acompanha bem o suco de cenoura, que melhora suas propriedades de limpeza e fortalece a defesa contra infecções. É útil beber essa bebida para a inflamação das gengivas e para a prevenção de resfriados, tonsilite, amigdalite.

A combinação do suco de beterraba, cenoura e repolho fornece vitaminas ao corpo, preenche energia, ajuda na adaptação às mudanças climáticas e normaliza o metabolismo. Esta mistura de suco é recomendada para perda de peso e para aumentar os níveis de hemoglobina no sangue.

Contra-indicações ao uso de repolho

Nutricionistas não recomendam repolho para colite, enterite, diarréia, infarto do miocárdio. Isso se deve ao fato de conter muita fibra vegetal grosseira, que pode causar inchaço. Não se deve comer repolho com aumento da acidez do estômago, pois estimula a secreção das glândulas gástricas. Em todos os outros casos, o repolho não será apenas de baixa caloria, mas também um prato saudável em qualquer forma.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).