Soja - Os Benefícios E Malefícios Da Soja, óleo De Soja E Molho

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 02:17

Soja: benefícios e malefícios

A soja é uma das mais antigas plantas cultivadas na popular família das leguminosas. Os frutos desta planta única contêm mais de 30% de proteína, que se distingue pela melhor combinação de aminoácidos. A soja é rica em substâncias medicinais e nutricionais.

A soja é uma cultura herbácea anual pertencente à família das leguminosas. A China é considerada sua pátria. Como muitas leguminosas, a soja é uma fonte valiosa de proteína vegetal e outros nutrientes. A sua utilização na indústria alimentar em muitos países tornou possível a produção de uma vasta gama de produtos: queijo, leite, chocolate, queijo cottage e carne de soja. Mas nem tudo é tão simples - as discussões de médicos e nutricionistas sobre os benefícios e perigos da soja não diminuíram até agora.

A soja é um excelente acompanhamento e base para caldeiradas e sopas. A soja fervida é usada para fazer costeletas e costeletas deliciosas. O molho de soja saudável pode ser um ótimo substituto para o sal. Os produtos naturais de soja contêm fibras solúveis necessárias ao corpo humano. A carne de soja é um ótimo complemento para massas e cereais. O creme de soja em pó é projetado para dar um sabor específico às sopas.

Conteúdo:

• Benefícios da soja
• Benefícios dos isoflavonóides de soja para mulheres
• Quais são os benefícios da soja germinada?
• Benefícios do óleo de soja
• Os benefícios e malefícios da lecitina de soja
• Como o molho de soja é bom para você?
• Dano da soja
• Contra-indicações ao uso de soja

Benefícios da soja

A soja ajuda a remover radionuclídeos e sais de metais pesados do corpo. Portanto, é ativamente incluído na dieta em regiões com uma situação ambiental desfavorável ou com um fundo radioativo aumentado. Este é um produto desejável no cardápio de pacientes com diabetes mellitus, já que a soja afeta a produção de insulina pelo pâncreas e melhora seu funcionamento.

Composição e conteúdo calórico

A proteína contida na soja é facilmente absorvida pelo organismo, contém um conjunto equilibrado de aminoácidos e o conteúdo calórico total é de 364 Kcal.

• Gorduras: 19,9 g
• Proteínas: 36,5 g
• Carboidratos: 30,2 g
• Água: 8,5 g
• Cinza: 4,9 g
• Celulose: 13,5 g

Vitaminas (por 100 g):	montante	% RDA
Vitamina B7 (biotina)	60 mcg	120%
Vitamina B9 (ácido fólico)	200-375 mcg	71,9%
Vitamina B1 (tiamina)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamina B4 (colina)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamina K	37-47 mcg	35%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamina B3 (PP, ácido nicotínico)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerais (em 100 g):	montante	% RDA
Boro	177-750 mcg	662,1%
Silício	177 mg	590%
Vanádio	130,4 μg	326%
Cobalto	31,2 μg	312%
Rubídio	220 mcg	220%
Níquel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibdênio	99 mcg	141,4%
Manganês	2000-2800 mcg	120%
Ferro	9,7-15,7 mg	84,7%
Lítio	67 mcg	67%
Potássio	1370-1840 mg	64,2%
Fósforo	390-603 mg	62,1%
Magnésio	160,0-246 mg	50,8%
Cobre	110-500 mcg	30,5%
Zinco	2010 - 4890 mcg	28,8%
Enxofre	244 mg	24,4%
Zircônio	11 μg	22%
Cálcio	85,9-348 mg	19,7%
Selênio	8,8 mcg	13,5%
Estrôncio	67,0-97 μg	10,3%

Outras conexões importantes:

• Fitoesteróis - 161 mg (292,7% do RDI)
• Purinas - 93 mg (73,3% do RDI)
• Ácido oxálico - 56 mg (14% do RDI)

Composição química completa ➤

A grande quantidade de proteína completa contida na soja (cerca de 35%, isso é mais do que carne e frango), a torna um elemento desejável na dieta de vegetarianos e atletas - fisiculturistas.

As enzimas alimentares, como o ácido fítico, que são abundantes na soja, ajudam a quebrar e absorver as proteínas. A lecitina e a colina da soja aceleram o metabolismo, ajudam a reduzir o nível de colesterol "ruim" e restauram as células do sistema nervoso e do cérebro. Essas valiosas propriedades justificam que os nutricionistas incluam os produtos da soja no cardápio de pacientes com excesso de peso ou com metabolismo inadequado.

Benefícios das isoflavonas de soja para mulheres

Os isoflavonóides são substâncias de origem vegetal, cuja ação é semelhante à dos hormônios sexuais femininos estrogênio. Eles agem seletivamente - com falta de estrogênio, eles o substituem e, com a produção excessiva, reduzem suavemente a atividade hormonal. Os isoflavonóides de soja são um produto totalmente natural, portanto essa regulação hormonal não causa efeitos colaterais.

Benefícios da soja para mulheres:

• Ao consumir soja, o risco de desenvolver tumores malignos de mama dependentes de hormônio é reduzido, pois a produção excessiva de estrogênio é reduzida;
• Os sintomas negativos da menopausa, que ocorrem devido à falta de estrogênio, são reduzidos - ondas de calor, osteoporose, um risco aumentado de desenvolver doenças cardiovasculares.
• A lecitina contida na soja impede que a gordura se deposite no fígado, as células de gordura são queimadas, o excesso de peso desaparece.

A soja é caracterizada por um alto teor de fitoesteróis (em 100 g - 292,7% do valor diário), cuja maior parte é o beta-sitosterol (99,8%), o que permite classificar a soja como produto feminino.

As mulheres durante a menopausa podem pagar o consumo diário de soja na quantidade de 150-200 g por dia.

Quais são os benefícios da soja germinada?

Os brotos de soja, assim como os brotos de outros grãos e leguminosas, são extremamente benéficos à saúde. Eles contêm uma grande quantidade de proteínas valiosas, todo o espectro de vitaminas conhecidas pelo homem, enzimas e substâncias biologicamente ativas. A concentração desses compostos valiosos como resultado da germinação aumenta várias vezes em comparação com os grãos que não sofreram germinação.

O conteúdo calórico deste produto é mínimo. Ao usar a soja germinada, ocorre uma limpeza intestinal completa, uma vez que os grãos inchados e as fibras grossas das mudas, que passam pelo trato digestivo, absorvem toxinas e carcinógenos. A soja germinada tem 30% mais fibra do que o trigo germinado.

A soja em lata não é tão saudável quanto a soja caseira. Para isso, é embebido por 6 horas, depois lavado e coberto com gaze úmida, evitando que resseque. Para isso, deve haver sempre um pouco de água embaixo do feijão. A água é trocada 1-2 vezes ao dia, lavando a soja. Os brotos aparecem no dia 2 e, após 3-4 dias, podem ser comidos.

Para não serem envenenados por uma quantidade excessiva de brotos crus, eles são escaldados em água fervente por um minuto. Esse processamento preserva todas as propriedades benéficas das mudas, permite adicionar soja às saladas e usá-la como aditivo alimentar.

Benefícios do óleo de soja

O óleo de soja é um produto extremamente útil, contendo grande quantidade de vitaminas, minerais e substâncias biologicamente ativas. É usado nos países da Indochina há cerca de 6 milênios e na Europa só se tornou conhecido no século XX. O óleo de soja é produzido pela prensagem e extração da soja. É refinado e desodorizado, transmitindo qualidades de consumo.

O óleo de soja tem uma cor amarelo palha e um aroma leve e agradável. É utilizado para a produção de lecitina - componente de alimentos, sabões, medicamentos, tinturas, frita em óleo de soja, adicionada em saladas e assados. O conteúdo calórico de 100 g deste produto é de 889 kcal. É considerado o campeão em teor de tocoferol e oligoelementos em comparação ao óleo de oliva e girassol.

Propriedades úteis do óleo de soja:

• Vitaminas e oligoelementos contribuem para a prevenção do câncer, doenças cardiovasculares;
• A colina, os ácidos orgânicos melhoram o funcionamento do fígado e do músculo cardíaco, regulam o colesterol no sangue;
• Ao usar óleo, a prevenção de doenças do aparelho digestivo, a regulação do metabolismo são realizadas;
• O número de doenças imunológicas diminui.

Para a manifestação das propriedades benéficas do óleo de soja, basta usá-lo em 1 a 2 colheres de sopa. eu. por dia. Além do consumo interno, o óleo de soja é muito utilizado em cosmetologia para nutrir a pele das mãos e do rosto, retardando seu envelhecimento. O óleo é capaz de suavizar rugas, hidratar a pele gretada e áspera e retardar o envelhecimento.

Não use óleo de soja se você for alérgico à proteína de soja, durante a gravidez, se você estiver em risco de ataques de enxaqueca ou se tiver insuficiência renal ou hepática.

Os benefícios e malefícios da lecitina de soja

A lecitina de soja contida neste produto desempenha um papel importante no corpo. Esta substância está envolvida na restauração do tecido nervoso e das células cerebrais. Além disso, é a lecitina a responsável pelo pensamento, aprendizagem, atividade física e memória. Regula perfeitamente os níveis de colesterol no sangue e o metabolismo das gorduras, permitindo manter funções a um nível único de um organismo jovem, ou seja, ajuda a combater não só as doenças, mas também o envelhecimento.

A lecitina de soja na indústria é um produto que pertence ao grupo dos emulsificantes utilizados para misturar substâncias com diferentes propriedades físicas e químicas (densidade, consistência, etc.). A lecitina de soja é um suplemento alimentar conhecido na Rússia sob o código E322.

A lecitina de soja industrial é encontrada no pão, margarina e cremes para barrar, chocolate, salsichas, alimentos de conveniência (costeletas, panquecas recheadas), fast food, laticínios e comida para bebês.

A lecitina de soja natural é um produto muito saudável!

Composição da Lecitina Natural de Soja:

• Colina,
• Fosfodietilcolina,
• Inositol,
• Fosfatos,
• Ácido linolênico,
• Vitaminas B.

A lecitina de soja pode ser encontrada na forma de um suplemento dietético (suplemento alimentar biologicamente ativo), que é usado para distúrbios do metabolismo lipídico, doenças cardíacas e vasculares, problemas de memória, gravidez e doenças hepáticas. Se este aditivo estiver incluído na composição de um produto cosmético, ele combina elementos de um creme ou emulsão de diferentes consistências, além de nutrir, hidratar e suavizar a pele do rosto e do corpo.

Benefícios da lecitina de soja natural:

• Estimula o metabolismo - destrói as gorduras, alivia o estresse nas células do fígado, previne a obesidade;
• Fortalece o músculo cardíaco e limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol - os fosfolipídios da lecitina de soja participam da formação de aminoácidos valiosos que fortalecem o miocárdio;
• Ajuda o funcionamento das células cerebrais, a preservação e o desenvolvimento da memória - durante o desenvolvimento e crescimento da criança, repõe a composição da substância cerebral, que normalmente é constituída por um terço de lecitina;
• Estimula a secreção de bile - dissolvendo gorduras, a lecitina torna a bile líquida, nenhum depósito se forma nas paredes dos dutos biliares e da bexiga;
• Protege as fibras nervosas do estresse, formando sua bainha de mielina;
• Reduz o desejo de fumar - o neurotransmissor acetilcolina da lecitina de soja ajuda os receptores cerebrais a quebrar o hábito da dependência da nicotina.

Prejuízo. A lecitina de soja natural é praticamente inofensiva, o único dano possível é a intolerância individual ao produto. A lecitina, produzida a partir da soja modificada (para a indústria), estimula a obesidade, a depressão e o comprometimento da memória, perturbação do sistema endócrino.

Como o molho de soja é bom para você?

Os amantes da culinária asiática há muito conhecem o molho de soja, que é usado para preparar um grande número de pratos. Demora cerca de um ano para preparar o molho de soja natural. É feito de soja evaporada e grãos de trigo torrado, que passam por um processo de fermentação enzimática em recipientes especiais. Um ano depois, o molho é filtrado e engarrafado.

Os benefícios do molho de soja:

• Melhorar a circulação sanguínea;
• Combata os radicais livres com antioxidantes;
• Prevenção de doenças cardiovasculares;
• Maior conteúdo de aminoácidos;
• Conteúdo calórico mínimo, sem colesterol.

Infelizmente, a busca por lucros leva os fabricantes de molho de soja a falsificar seus produtos. Para acelerar o processo de fermentação, culturas patogênicas de bactérias são adicionadas ao molho, o que permite obter uma espécie de molho em um mês, em vez de um ano. Ainda mais prejudicial é um método como ferver a soja em ácido clorídrico e extinguir essa solução com álcali ou diluir o concentrado de soja com água pura.

Usar molho falsificado é perigoso devido ao seu conteúdo cancerígeno. Tanto o molho comum quanto o barato contêm quantidades excessivas de sal, o que leva ao acúmulo de sal.

Dano da soja

As qualidades negativas dos produtos de soja nos tornam seletivos quanto ao seu uso excessivo.

As propriedades negativas dos produtos de soja:

• A soja tem efeito estrumogênico, ou seja, as substâncias contidas nos produtos dela atrapalham o funcionamento da glândula tireóide e de outras glândulas do sistema endócrino, podem causar tireoidite, a formação de bócio.
• O consumo excessivo de produtos de soja causa hipertrofia do pâncreas, o que leva à interrupção de seu funcionamento;
• Os fitoestrogênios da soja interrompem as funções reprodutivas do corpo feminino - irregularidades menstruais nas mulheres, desenvolvimento acelerado nas meninas, criando uma ameaça de aborto espontâneo em mulheres grávidas e distúrbios do desenvolvimento fetal. Nos homens, uma grande quantidade de estrogênios da soja leva ao aparecimento de características sexuais secundárias e obesidade feminina - uma diminuição na função sexual masculina, um aumento nas glândulas mamárias e uma desaceleração no desenvolvimento sexual em meninos. Portanto, não é recomendado incluir produtos de soja na dieta das crianças.
• Em adultos mais velhos, os estrogênios da soja aceleram o desenvolvimento da doença de Alzheimer.
• As enzimas da soja diminuem a absorção de iodo, zinco, cálcio e ferro dos alimentos, portanto, você deve equilibrar cuidadosamente sua dieta para repor os micronutrientes ausentes;
• O ácido oxálico na soja provoca o desenvolvimento de urolitíase.
• Pacientes com gota devem lembrar que a soja é caracterizada por um alto teor de purinas: em 100 g - 73,3% do valor diário.
• Além disso, a soja é capaz de acumular oligoelementos tóxicos estrôncio (em 100 g - 10,3% do valor diário) e bário (respectivamente - 8,0%).

Levando em consideração todas as vantagens e desvantagens da soja, várias conclusões podem ser tiradas:

• A soja deve ser consumida com moderação;
• Deve ser excluído da dieta de crianças, mulheres jovens, homens, não usado durante a gravidez;
• Para pessoas com diabetes ou obesidade, a soja é considerada um alimento dietético se consumida com moderação.

Pessoas saudáveis podem consumir soja 2-3 vezes por semana, 150-200 g por dia. Então a soja será benéfica, se tornará uma fonte de proteína insubstituível.

Contra-indicações ao uso de soja

As crianças pequenas não devem receber produtos de soja porque as isoflavonas que contêm têm um efeito depressivo sobre o sistema nervoso e endócrino, causando doenças da tireóide. Para adultos que sofrem de doenças endocrinológicas, os pratos de soja também são contra-indicados. O alto teor de compostos semelhantes a hormônios especiais torna o uso desta planta extremamente indesejável para mulheres grávidas.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).