Ervilhas - Benefícios E Danos à Saúde

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 02:17

Os benefícios e malefícios das ervilhas

O que sabemos sobre ervilhas? Faz uma sopa excelente, purê de ervilhas, recheio para tortas, salada e vinagrete é difícil de preparar sem ervilha em lata. Dificilmente há um adulto ou uma criança que não goste de se deliciar com as suculentas e doces "omoplatas" dos brotos jovens deste vegetal.

Alguém se lembrará do ditado “A barriga faz ervilhas oh!” - este é, talvez, todo o conhecimento sobre este produto comum. Enquanto isso, ervilhas verdes, secas e enlatadas têm propriedades valiosas, têm uma composição extremamente útil e podem ser usadas na prevenção de várias doenças.

Conteúdo:

• Os benefícios das ervilhas verdes
• Conteúdo de proteína em ervilhas
• As ervilhas enlatadas mantêm seus benefícios?
• Quais são os benefícios das ervilhas secas?
• Propriedades úteis de mudas de ervilha
• Danos e contra-indicações
• Ervilhas para diabetes

Os benefícios das ervilhas verdes

Cada ervilha é a verdadeira quintessência da tabela periódica, sua composição é muito variada e o valor nutricional é alto. A composição única das ervilhas, quando consumida regularmente, tem um efeito positivo no bem-estar e na saúde humana.

Composição e conteúdo calórico

• Gorduras: 1,2 g
• Proteínas: 24,5 g
• Carboidratos: 60,4 g
• Água: 11,2 g
• Cinza: 2,7 g
• Celulose: 25,5 g

Vitaminas (por 100 g):	montante	% RDA
Vitamina K	81 μg	67,5%
Vitamina B2 (riboflavina)	5555 mg	46,8%
Vitamina B5 (ácido pantotênico)	2 mg	40%
Vitamina B4 (colina)	95,5 mg	19,2%
Vitamina B3 (PP, ácido nicotínico)	2,4-2,7 mg	12,8%

Minerais (em 100 g):	montante	% RDA
Boro	670 mcg	957,1%
Vanádio	150 mcg	375%
Silício	83 mg	276,7%
Níquel	120-358 mcg	159,3%
Cobalto	13,1 μg	131%
Molibdênio	84,2 μg	120,3%
Cobre	530-850 mcg	69%
Manganês	810-1750 mcg	64%
Fósforo	323-498 mg	51,3%
Potássio	968-1550 mg	50,4%
Ferro	4,6-6,8 mg	38%
Zinco	3100-4900 mcg	33,3%
Zircônio	11,2 mcg	22,4%
Titânio	181 μg	21,3%
Selênio	13,1 μg	20,2%
Enxofre	190 mg	dezenove%
Cromo	9 μg	18%
Conduzir	1,5-1,9 mcg	17%
Magnésio	18,7-115 mg	16,7%
Rubídio	11,6 mcg	11,6%
Estrôncio	80 mcg	dez%

Outras conexões importantes:

• Fitoesteróis - 135 mg (245,5% do RDI)
• Purinas - 70 mg (56% do RDI)
• Ácido oxálico - 6 mg (1,5% do RDI)

As ervilhas são capazes de acumular o chumbo ultramicroelemento tóxico (em 100 g - 17,0% da norma diária) e o oligoelemento tóxico estrôncio (respectivamente - 10,0%).

Composição química completa ➤

Recursos benéficos

Propriedades úteis de ervilhas verdes:

• É uma fonte de proteína, usada para perda de peso como parte de várias dietas;
• Os açúcares naturais (glicose e frutose) penetram na corrente sanguínea sem a ajuda da insulina, o que tem um efeito positivo na saúde dos pacientes com diabetes mellitus;
• A piridoxina em ervilhas melhora a condição da pele e previne convulsões;
• O selênio, o caroteno e o ácido ascórbico atuam ativamente para neutralizar os processos carcinogênicos;
• A clorofila ajuda a controlar os níveis de cálcio no corpo humano;
• As ervilhas são uma fonte de vitamina a se não forem combinadas com alimentos ricos em amido;
• Os açúcares naturais na composição do produto estimulam a atividade cerebral, melhoram a memória e as funções cognitivas do cérebro;
• Suspende processos de envelhecimento;
• É usado para se livrar de edemas;
• Os antioxidantes na composição do produto estimulam o sistema imunológico e ajudam a resistir às infecções.

A ervilha é muito útil para mulheres grávidas devido ao alto teor de ácido fólico, responsável pela formação do sistema nervoso fetal. O potássio e o cálcio neste produto ajudam a preservar o sistema esquelético da mulher durante a gravidez.

Conteúdo de proteína em ervilhas

Devido ao seu alto teor de proteína, as ervilhas estão entre os vegetais mais nutritivos. O teor calórico da ervilha é ligeiramente superior ao teor calórico da carne bovina de gordura média, é de 341 kcal. Em 100 g de ervilhas, de acordo com dados de várias fontes, pode haver de 7% em um produto cozido, e até 25% de proteína em ervilhas frescas de açúcar de certas variedades. As ervilhas são amplamente utilizadas como alimento rico em proteínas e forrageiras.

As ervilhas enlatadas mantêm seus benefícios?

O enlatamento de ervilhas verdes era praticado por agricultores na Holanda no século XVI. Cem anos depois, a tecnologia de colheita de grãos jovens se espalhou por todos os países europeus. Para enlatamento, são selecionados grãos verdes de casca ou feijão-fradinho. As ervilhas devidamente colhidas retêm muitas propriedades benéficas, embora sejam pasteurizadas a 130 ° C.

Propriedades úteis de ervilhas enlatadas:

• Ajuda a normalizar os níveis de colesterol e glicose no sangue;
• Recomendado como produto dietético para obesidade, úlceras estomacais, gastrite crônica;
• Ajuda na desintoxicação em casos de envenenamento e na eliminação da síndrome da ressaca.
• É uma fonte de proteínas de fácil digestão para gestantes e crianças a partir dos 2 anos, enriquecendo a dieta com oligoelementos e alimentos saudáveis;
• Promove o rejuvenescimento do corpo idoso, regenerando tecidos enfraquecidos.

Não se deve comer muita ervilha em lata para quem tem um estilo de vida sedentário, pacientes com gota, pessoas com tendência à urolitíase e crianças menores de 2 anos.

Quais são os benefícios das ervilhas secas?

As ervilhas secas são oferecidas ao consumidor inteiras e esmagadas (metades). Pode ser de cor amarela ou esverdeada e deve ser impermeabilizada para protegê-la da umidade. O conteúdo calórico de 100 g de ervilhas secas é de 352 kcal. Tal como a ervilha, contém uma grande quantidade de nutrientes.

A composição das ervilhas secas (em 100 g):

• Proteínas - 23,8 g;
• Gordura - 1,1 g;
• Carboidratos - 63,7 g;
• Vitaminas dos grupos B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C.

O produto é utilizado em alimentos dietéticos para doenças vasculares e tuberculose. As ervilhas ajudam a baixar a pressão arterial, os níveis de colesterol, que é a prevenção da aterosclerose. Uma vasta gama de minerais e vitaminas tem um efeito positivo no estado dos cabelos, unhas, rosto e pele do corpo.

Prevenção de doenças oncológicas e problemas de visão, estimulação do metabolismo das gorduras - todas essas qualidades das ervilhas secas são atribuídas às suas propriedades medicinais. É indesejável comer pratos feitos de ervilhas secas em caso de distúrbios do metabolismo das purinas, doenças renais e digestivas.

Propriedades úteis de mudas de ervilha

Mudas de cereais e leguminosas são consideradas alimentos saudáveis que estimulam as defesas e a regeneração do organismo.

Propriedades da ervilha germinada:

• Prevenção da anemia;
• Desintoxicação do corpo;
• Normalização de indicadores de açúcar no sangue;
• Prevenção de doenças cardiovasculares, patologias do aparelho geniturinário;
• Regeneração do trato digestivo após distúrbios intestinais;
• Efeito rejuvenescedor do corpo.

Uma enorme quantidade de nutrientes valiosos: vitaminas, minerais valiosos, proteínas permitem o uso de rebentos na alimentação infantil e na dieta dos vegetarianos. Uma grande quantidade de aminoácidos essenciais nas mudas de ervilha estimula a atividade dos órgãos reprodutivos de homens e mulheres e normaliza o funcionamento da próstata.

Ervilhas germinadas - instruções curtas:

• Lave os grãos de ervilha, coloque-os em um recipiente, acrescente água em temperatura ambiente.
• Deixe as ervilhas por 12-15 horas.
• Após este tempo, enxágue com água, cubra com um pano de algodão úmido e encha com água.
• Deixe as ervilhas por 48 horas.
• Enxágue e coma.

De acordo com o método 2, despeje água fervente sobre as ervilhas, triture-as após a germinação e despeje água fervente novamente. Os grãos resfriados podem ser comidos. É assim que se obtém um produto saboroso e saudável. Os rebentos de ervilha são adicionados a todas as saladas, comidas com sopas.

Danos e contra-indicações

As ervilhas contêm um grande número de compostos de purina que aumentam o nível de ácido úrico no corpo humano. O ácido úrico provoca o acúmulo de uratos nas articulações e no sistema urinário, o que causa gota, urolitíase e doenças renais. Para aqueles que têm histórico das seguintes doenças, é melhor evitar comer ervilhas:

• Nefrite,
• Colecistite,
• Gota,
• Tromboflebite
• Artrite,
• Doenças do aparelho digestivo,
• Tromboflebite.

Pacientes com gota devem lembrar que as ervilhas se caracterizam por um alto teor da quantidade de bases purinas: em 100 g - 56,0% do valor diário.

Outra propriedade desagradável das ervilhas e pratos feitos com ela é a capacidade de causar aumento da formação de gases, distensão intestinal. Durante a lactação, essa capacidade das ervilhas de causar flatulência é transmitida pelo leite materno e causa cólicas no bebê. Para que o desconforto abdominal e as cólicas não incomodem a criança, é melhor não comer pratos de ervilha crua e variedades de açúcar durante a amamentação.

Para evitar o inchaço em adultos, você pode enxaguar este produto mais cuidadosamente antes de cozinhar, não beba bebidas geladas e não coma pão quando comer pratos de ervilha, adicione endro e erva-doce.

As ervilhas são capazes de acumular o chumbo ultramicroelemento tóxico (em 100 g - 17,0% da norma diária) e o oligoelemento tóxico estrôncio (respectivamente - 10,0%).

Ervilhas para diabetes

Ao definir a dieta de um paciente com diabetes mellitus, não é fácil encontrar alimentos saudáveis e satisfatórios. É importante que não elevem os níveis de açúcar no sangue, ou seja, apresentam baixo índice de hipoglicemia. Esses produtos incluem ervilhas, cujo índice hipoglicêmico é de 35 unidades. Além disso, as ervilhas diminuem a absorção de glicose no intestino - uma propriedade valiosa para pacientes com diabetes tipo 1 e tipo 2.

Como usar ervilhas para diabetes:

• Como ingrediente em vários pratos: sopa de ervilha, mingau de ervilha, etc.
• Na forma de farinha de ervilha (tomar 1/2 colher de chá antes das refeições);
• Na forma de uma decocção de vagens verdes (ferver 25 g de "omoplatas" verdes picadas em um litro de água por 3 horas, beber durante o dia por 4 semanas);
• Ervilhas de açúcar cru.

Este produto é benéfico para o diabetes quando comido cru e cozido. As ervilhas contêm inibidores da amilase pancreática, proteínas valiosas e fibras vegetais. Esses ingredientes benéficos ajudam a diminuir os níveis de colesterol no sangue e previnem a constipação, que costuma ocorrer no diabetes.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).