13 Benefícios Das Algas, Usos E Receitas Deliciosas

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 17:51

Algas: benefícios, usos e receitas

Existem mais de 30.000 espécies de algas marinhas. Algumas pessoas começaram a comer há muitos séculos. Outras algas são utilizadas para a extração de ágar, carragenina, iodo. As pessoas usam algas na cosmetologia e na indústria farmacêutica

Conteúdo:

• Descrição e composição das algas marinhas
• Variedades de algas marinhas
• Benefícios das algas marinhas
• Aplicação de algas marinhas
• Contra-indicações
• Receitas de algas marinhas

Descrição e composição das algas marinhas

As algas são representadas por organismos unicelulares que só podem existir na água. Eles crescem em corpos de água salgados, frescos, alcalinos e ácidos. Existem algumas algas que podem crescer na terra.

As algas têm certas diferenças na composição química. No entanto, eles não podem ser chamados de essenciais. Na maioria das plantas, o conjunto de oligoelementos é bastante uniforme. Isso se aplica a algas marrons, vermelhas e verdes.

Em termos de composição mineral, as algas marinhas se assemelham à composição química do sangue humano.

As algas contêm minerais, ácidos, micro e macroelementos, bem como outros compostos úteis, incluindo:

• Carboidratos e proteínas. Não há gorduras nas algas.
• Vitamina A, vitaminas B, ácido ascórbico, vitamina D3, M, PP.
• Minerais, que são representados por flúor, iodo, cálcio, molibdênio, silício, magnésio. Comer algas nos alimentos pode reduzir os níveis de colesterol no sangue, o que é possível graças ao vanádio.
• Carotenóides.
• Clorofila.
• Fenóis.
• Fibras de pectina.
• Ligninas.
• Amido.
• Ácidos graxos poliinsaturados.
• Fitoesteróis.
• Dextrinas.
• Polissacarídeos.
• Fibra e fibra dietética.
• Cinza.

As algas são baixas em calorias. Nori tem o maior valor de energia. É 350 kcal por 100 g. O conteúdo calórico mais baixo em ulva é igual a 20 kcal.

Variedades de algas marinhas

Os cientistas classificam as algas em grupos, dependendo da pigmentação da planta, características estruturais de suas células e uma série de outras características:

1. As algas são verdes. Isso inclui salada do mar (ulwa) e uvas do mar (umi budo).
2. Algas marrons: fucus, kelp, wakame, aram, kombu. Wakame é o principal ingrediente para fazer sopa de missô.
3. Algas vermelhas, que incluem dulce, laver e o famoso nori. O sushi é preparado a partir de algas deste último tipo.
4. Algas verde-azuladas. Eles são representados por chlorella e spirulina.

Em mais detalhes, você pode se concentrar nas algas mais comuns que uma pessoa usa com mais frequência do que outras:

• Algas marinhas ou algas marinhas. Esta é uma das variedades de algas marrons. Laminaria é uma fonte de iodo. Além disso, ele está contido em uma forma orgânica, o que praticamente não é encontrado em outros produtos. Em contato com a água, a alga forma um gel, então comê-la tem um efeito laxante. Com a ajuda de algas, você pode limpar qualitativamente as paredes intestinais.
• Fucus. Esta é outra subespécie de alga marrom. Fucus contém uma grande quantidade de ácidos ômega-3, portanto, essas algas são úteis para pessoas com doenças do coração e vasos sanguíneos. Eles são ativamente incluídos no menu por pacientes com diabetes mellitus.

• Spirulina. Esta planta pertence à alga verde-azulada. Ela cresce nos trópicos e subtrópicos. A espirulina é cultivada ativamente em laboratório. Isso evita que metais pesados e substâncias nocivas entrem nas células da planta. Há um grande número deles em reservatórios. A espirulina contém uma grande quantidade de proteínas de alta qualidade, sua concentração nas algas é 1,5 vezes maior do que na soja. Os medicamentos são feitos com base nesta planta.

No México, um estudo foi realizado no Departamento de Bioquímica, que descobriu que uma ingestão diária de 4,5 gramas de espirulina permite controlar os níveis de pressão arterial em homens e mulheres com idade entre 18 e 65 anos.

• Arame. Essas algas são de cor marrom escuro. Têm sabor suave e crocante. As algas são vendidas secas, cortadas em rodelas finas.
• Nori. Essas plantas são fontes de fósforo, vitamina A e proteínas. Nori também pode ser encontrado sob o nome de leyver ou pórfiro.
• Kombu. Estas algas têm uma rica cor oliva, são largas e planas. A planta tem um sabor muito rico. O kombu contém uma grande quantidade de fucoxantina. Esta substância é um excelente queimador de gordura. Portanto, o kombu pode ser encontrado em suplementos dietéticos para perder peso. O kombu também é chamado de kelp. Esta alga é um tipo de kelp.

• Lithotamnia. É um tipo de alga vermelha. Eles contêm muitos minerais e oligoelementos. As plantas desta espécie são especialmente ricas em magnésio e ferro. A litotamnia é usada na medicina para combater a anemia.
• Khiziki. Essas algas são de cor marrom escuro. Eles se assemelham a espaguete na aparência. Quando as algas secam, elas ficam pretas.
• Ulwa. Essas algas crescem no Mar Negro. Eles são ricos em proteínas, sais de ferro e fibras. Muitas pessoas os incluem em sua dieta. Ulva também é chamada de salada do mar.
• Umi budo. Essas algas lembram uvas na aparência. As plantas têm um sabor salgado. Eles contêm antioxidantes que são benéficos para a glândula tireóide e também previnem a divisão de células atípicas. Umi budo é freqüentemente chamado de uva do mar.

Alga Chuka

As algas são verdes escuras ou castanhas escuras.

As plantas desta espécie contêm uma quantidade significativa de vitaminas e minerais. Eles também são uma fonte de cálcio. Eles contêm 15 vezes mais do que o leite de vaca.

Eles são um dos ingredientes de muitas saladas, transformando-as em um verdadeiro coquetel de vitaminas. Os fitormônios presentes neles têm um efeito positivo nas membranas mucosas da nasofaringe, intestinos e genitais. A erva é um absorvente natural, pois tem a propriedade de absorver e remover substâncias nocivas do organismo.

Pelo mesmo motivo, não é recomendável coletar em locais não testados, pois todas as partes da planta também absorvem substâncias tóxicas da água, portanto, pode não ser adequada para consumo.

Benefícios das algas marinhas

Como as algas contêm muitas substâncias diferentes, elas podem ser consideradas os alimentos mais úteis.

Eles são capazes de exercer o seguinte efeito no corpo humano:

• Reduzindo a inflamação.
• Melhorando a imunidade.
• Destruição de vírus. Há evidências de que as algas devem ser consumidas por pessoas com HIV.
• Destruição de bactérias.

Os benefícios das algas marinhas:

1. Normalização da glândula tireóide. As algas são uma fonte de iodo. Esta substância é essencial para a glândula tireóide. Se o órgão começa a funcionar com deficiência, a pessoa desenvolve sintomas como: ganho de peso corporal excessivo, mau funcionamento do sistema reprodutor, arritmia. Quando a deficiência de iodo é observada em uma criança, ela começa a ficar para trás no desenvolvimento. A tirosina está presente nas algas. Esse aminoácido é necessário para que o corpo produza hormônios necessários ao funcionamento normal da glândula tireóide.
2. Estabilização da pressão arterial. As algas são uma fonte de ácidos graxos ômega-3. Se você comê-los regularmente, isso terá um efeito positivo na composição do sangue. O risco de desenvolver patologias cardiovasculares diminui, a pressão volta ao normal.
3. Saturação do corpo com vitaminas e minerais. As algas contêm muitas substâncias benéficas, incluindo iodo, cálcio e ferro. Em alguns tipos de algas, a vitamina B12 está presente em quantidades significativas.
4. Efeito antioxidante. A proteção antioxidante é fornecida pelas vitaminas A, E, C, carotenóides e flavonóides. Eles neutralizam os radicais livres, reduzindo sua atividade patogênica. Portanto, as algas podem ser usadas para prevenir doenças do sistema cardiovascular e diabetes.
5. Normalização da função intestinal. As algas contêm açúcares e fibras, que alimentam as bactérias nos intestinos. Além disso, essas substâncias são alimentos para a microflora benéfica. Quando alimentados, eles se multiplicam ativamente e inibem o crescimento de bactérias nocivas. A fucoxantina é um pigmento encontrado nas algas. Quando entra no intestino, ele se liga às gorduras e as carrega para fora. O alginato das algas protege a membrana mucosa do trato digestivo de danos, previne o desenvolvimento de gastrite e úlceras.
6. Aumentando as defesas do corpo. Se você comer algas todos os dias, o intestino certamente responderá com gratidão, pois as bactérias benéficas começarão a se multiplicar nele. Essas mudanças têm um efeito positivo sobre o estado de imunidade. As algas contêm componentes que ativam a produção de glóbulos brancos, responsáveis pela imunidade.
7. Perda de peso. Como as algas contêm poucas quilocalorias, elas não permitem que a gordura seja armazenada no corpo. A perda de peso ocorre devido ao aumento dos processos metabólicos, que são ativados pela fucoxantina.

A fucoxantina ajuda a reduzir a gordura corporal. Esse fato foi comprovado no decorrer de experimentos em animais. Outros estudos descobriram que a fucoxantina ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue em ratos, de modo que os animais começam a perder peso.

8. Prevenção de doenças cardíacas. É possível que a luz baixe os níveis de colesterol no sangue. A pressão volta ao normal, a probabilidade de formação de coágulos sanguíneos diminui.
9. Prevenção do desenvolvimento de diabetes tipo 2. A diminuição da glicose sanguínea ocorre devido ao alginato, fucoxantina e outros componentes que compõem as algas.
10. Estabilização dos níveis hormonais em mulheres. Há evidências de que o consumo regular de algas pode ajudar a normalizar o nível de estrogênio no sangue. Quanto maior for o seu conteúdo no corpo, maior será a probabilidade de crescimento de tumores malignos da mama e dos ovários. Portanto, nori e kelp devem ser incluídos no cardápio de todas as mulheres.
11. Efeito desintoxicante. O fucoidan está presente nas algas, o que remove substâncias nocivas e cancerígenas do corpo. A clorela e a espirulina são ricas em clorofila, por isso o seu consumo na alimentação permite eliminar as toxinas do sangue, bem como reduzir os níveis de colesterol. Os sais de ácido algínico das algas ajudam a proteger o corpo dos efeitos da radiação.
12. Saturação do corpo com proteínas. As algas são uma excelente fonte de proteína. Portanto, muitas vezes são incluídos em sua dieta por praticantes de esportes. Eles permitem que você crie massa muscular rapidamente e se recupere após o treino.
13. Rejuvenescimento do corpo. Comer algas nos alimentos tem um efeito positivo na condição do cabelo, unhas e pele. Em cosmetologia, são utilizadas algas puras, bem como extratos e extratos a partir delas.

Vídeo: Por que as algas são benéficas? - Dr. Michael Greger:

Aplicação de algas marinhas

As algas são utilizadas como produto alimentar e não só.

Aplicação na indústria alimentícia. Para criar algin, kelp e fucus são usados. O ácido algínico é conhecido como aditivo E400. Confeiteiros usam como espessante e estabilizante. Este componente pode ser encontrado em doces, iogurte, cerveja, sorvete.

O ágar-ágar também é feito de algas. Este aditivo é conhecido como E406. É extraído de algas vermelhas.

Aplicação em odontologia. As algas são cada vez mais utilizadas por dentistas. Foi comprovado que a alga marinha resiste à cárie e também ajuda a manter a integridade do esmalte dentário. Portanto, não é surpreendente que as algas possam ser encontradas na composição dos dentifrícios (Fitolon, Optifersh, Lamident). Seu uso tem um efeito positivo na condição do periodonto.

Use em cosmetologia. O uso de algas em cosmetologia é generalizado. Nos salões de beleza, os procedimentos são realizados com essas plantas. Este serviço de cosmetologia não é barato. A tendência mais popular nesta área é o envolvimento de algas.

Estas plantas permitem saturar a derme com vitaminas, acelerar a sua regeneração, melhorar o fornecimento de sangue e regular o equilíbrio ácido-base. Graças aos envoltórios, você pode evitar depósitos de gordura sob a pele, tornar sua superfície uniforme e lisa. As algas podem ser chamadas de um verdadeiro energético para a pele. Eles são encontrados em várias loções e géis que são usados para combater a celulite.

O extrato de algas é encontrado em cremes cosméticos e soros projetados para cuidar da pele problemática

Eles tomam banho com algas, fazem máscaras para o rosto e com elas os cabelos. Por terem efeito de descontaminação, essas plantas são utilizadas para combater a caspa e remover o excesso de oleosidade do couro cabeludo.

As algas contêm componentes biologicamente ativos que ajudam a resolver os seguintes problemas:

• Melhora o tom e rejuvenesce a pele envelhecida.
• Normalize processos metabólicos.
• Restaura as células da pele.
• Melhore a elasticidade da derme.
• Fortalece a produção de elastina e colágeno.
• Reduza a gravidade das estrias.
• Hidrate a derme.
• Dê à pele uma aparência saudável.

Contra-indicações

As algas têm várias contra-indicações. Nem sempre é possível comê-los. É proibido incluir algas no cardápio das seguintes categorias de pessoas:

• Pessoas com alergia a algas.
• Pessoas com doenças da tireóide. Antes de consumir algas, você precisa visitar um endocrinologista.
• Crianças menores de 12 anos. As plantas contêm muito iodo. Seu excesso pode causar desequilíbrio hormonal no organismo da criança. Portanto, antes de oferecer algas para crianças, é preciso consultar um pediatra.

Os asiáticos sempre comem algas marinhas junto com alimentos que contêm estrogênio. Eles evitam que a glândula tireóide absorva grandes quantidades de iodo. Isso inclui leite de soja, tofu e vegetais crucíferos.

Você não pode comer algas que crescem em condições ecologicamente desfavoráveis. Eles absorvem todas as substâncias nocivas, venenos e toxinas da água. Esses alimentos só prejudicam o corpo.

Receitas de algas marinhas

As algas podem saturar o corpo com minerais. Na maioria das vezes, as pessoas incluem algas marinhas, mais conhecidas como algas marinhas, em sua dieta. Eles também comem espirulina.

Sopa de algas coreanas

Ingredientes:

• 70 g de algas marinhas secas;
• 200 g de carne;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• Uma colher de chá de sal;
• 2 litros de água.

Receita de culinária passo a passo:

1. A carne é cortada em tiras, marinada em molho de soja e óleo de gergelim. A carne é mantida na marinada por 30 minutos.
2. Frite a carne em óleo vegetal até dourar levemente. No final da fritura, adicione o alho e deixe a carne no fogo por mais um minuto.
3. O líquido é drenado das algas, lavado, espremido e cortado finamente.
4. As algas são adicionadas à carne, despejada com água, salgada e fervida por meia hora.
5. Arroz e legumes em conserva são servidos com a sopa.

Sopa nori chinesa com ovo

Ingredientes:

• 4 ovos de galinha;
• 3 folhas de nori;
• Pimenta preta e sal a gosto;
• 1,5 litros de caldo de galinha;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 50 g de coentro.

Receita de culinária passo a passo:

1. Nori são cortados em tiras com uma tesoura.
2. O caldo de galinha é fervido, acrescenta-se nori e molho de soja.
3. Adicione pimenta preta à sopa.
4. Bata os ovos, despeje na sopa em um fio fino, mexa rapidamente.
5. O fogo está apagado.
6. A sopa é salgada. Polvilhe com coentro antes de servir.

Macarrão com algas e mexilhões

Ingredientes:

• 400 g de macarrão udon;
• 400 g de filé de mexilhão congelado;
• 50 g de algas marinhas wakame secas;
• 4 dentes de alho;
• 100 g de gengibre em conserva;
• Óleo vegetal (é melhor escolher óleo de amendoim não refinado);
• Sal.

Receita de culinária passo a passo:

1. Os mexilhões precisam ser descongelados. Isso leva cerca de seis horas.
2. As algas são embebidas em água fria durante 5 minutos. A água é drenada e a grama é despejada com uma nova porção de água. Deixe as algas de molho por mais 10 minutos.
3. Leve quatro litros de água para ferver, acrescente algas, ferva por mais um minuto e desligue o gás. A sopa é infundida sob a tampa por 10 minutos. As algas são removidas e cortadas em tiras.
4. Corte o alho em rodelas, coloque em uma panela com óleo vegetal e frite. Em seguida, adicione os mexilhões e wakame, frite por mais 2 minutos.
5. O macarrão é fervido no caldo em que a alga foi cozida. Em seguida, colocam em pratos, colocam os mexilhões, wakame e alho por cima, polvilham com gengibre e sirvam.

Sopa de missô com tofu

Ingredientes:

• 0,6 l de caldo de legumes;
• 2 colheres de sopa de pasta de missô
• 1 cenoura;
• 1 daikon;
• 10 shiitake;
• 100 g de tofu duro;
• 2 penas de cebola verde;
• 1 folha de alga wakame seca

Receita de culinária passo a passo:

1. O shiitake é lavado, seco e cortado em fatias.
2. Descasque o daikon e as cenouras, corte em rodelas.
3. O tofu é cortado em cubos de 1 cm.
4. Ferva o caldo, adicione a pasta de missô e misture. É importante que se dissolva completamente.
5. Adicione ao caldo de shiitake e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.
6. Adicione tofu e vegetais à sopa, cozinhe por 3 minutos.
7. Coloque a cebola nos pratos, regue com o caldo e polvilhe no wakame. A sopa é servida imediatamente.

Salada com algas e mexilhões

Ingredientes:

• 400 g de algas marinhas;
• 300 g de mexilhões;
• 2 pimentões;
• Meias cenouras;
• 0,50 g de aipo;
• Meia pimenta malagueta;
• Um limão;
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• Uma colher de sopa de óleo de gergelim;
• Um dente de alho;
• Uma pitada de açúcar;
• 2 colheres de sopa de óleo não refinado
• Uma colher de chá de sementes de gergelim torradas;
• 5 penas de cebola verde.

Receita de culinária passo a passo:

1. O aipo e a cenoura são ralados para as cenouras coreanas, suco de meio limão, alho amassado, açúcar e óleo vegetal são adicionados aos vegetais. Deixe marinar os vegetais por 15 minutos.
2. Os mexilhões descongelados são fervidos por 3 minutos, resfriados.
3. As sementes de gergelim são fritas, o pimentão é picado e os pimentões cortados em tiras.
4. As algas marinhas são misturadas com vegetais, pimentões e pimentões, mexilhões e cebolinhas. Despeje a salada com o suco de meio limão, o molho de soja e o óleo de gergelim, misture.
5. A salada é servida à mesa, polvilhada com sementes de gergelim.

Salada de algas

Ingredientes:

• Laminaria e wakame - 2 punhados;
• Algas tohsaka salgadas vermelhas e verdes - 4 punhados;
• Raiz Daikon - 200 g;
• Pimentos doces para decoração.

Para reabastecimento:

• Raiz de gengibre - 3 cm;
• Sementes de gergelim crus - 2 colheres de sopa;
• Sementes de gergelim pretas - uma pitada;
• Vinagre de arroz - 4 colheres de sopa;
• Óleo de gergelim escuro - 2 colheres de sopa;
• Molho de soja escuro - colher de sopa
• Caldo Dashi-no-moto - uma colher de sopa;
• Pimenta vermelha quente - uma pitada.

Receita de culinária passo a passo:

1. O gengibre é esfregado, as sementes de gergelim são moídas em um moedor de café, todos os ingredientes líquidos do molho são misturados. São adicionados gergelim, gengibre, gergelim preto e pimenta quente.
2. As algas são embebidas em água na proporção de 1: 6 por 10 minutos. Jogue-os em uma peneira, seque.
3. As algas salgadas são lavadas durante 10 minutos em água corrente e secas.
4. Daikon é cortado em tiras, assim como pimenta.
5. Espalhe as algas num prato, coloque o daikon por cima e decore com pimenta.
6. Regue as algas com molho e sirva.

Espaguete com chuka

Ingredientes:

• 200 g de espaguete;
• 100 g de salada chuk;
• 100 g de camarão descascado;
• Alho;
• Molho de amendoim;
• Azeite;
• Sal e pimenta;
• Parmesão.

Receita de culinária passo a passo:

1. O espaguete é fervido em água e sal com uma colher de azeite até ficar al dente.
2. O alho é cortado e frito, acrescenta-se camarão, leva-se ao fogo por mais 2 minutos, pimenta.
3. Salada Chuka, molho de amendoim são adicionados ao espaguete, misturados.
4. Adicione o camarão e polvilhe o queijo no prato.

Coquetel de Laranja + Espirulina

Ingredientes:

• 1 banana e 1 laranja;
• Meia pêra;
• Um punhado de folhas novas de espinafre;
• Água mineral sem gás - 150 ml;
• 5 g de espirulina;
• Um raminho de hortelã.

Receita de culinária passo a passo:

1. A fruta é descascada, todos os ingredientes, exceto a espirulina, são passados no liquidificador.
2. Algas são adicionadas ao coquetel, misturadas e colocadas em um copo.
3. Antes de servir, decore o prato com um raminho de hortelã.

O autor do artigo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologista, nutricionista

Educação: Diploma da Russian State Medical University em homenagem a NI Pirogov com graduação em Medicina Geral (2004). Residência na Universidade Estadual de Medicina e Odontologia de Moscou, diploma em Endocrinologia (2006).