2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 02:17
A composição química completa da cúrcuma
235 compostos foram encontrados na cúrcuma, principalmente compostos fenólicos e terpenóides. Foram identificados 22 diarilheptanóides e diarilpentanóides, 8 fenilpropenos e outros compostos fenólicos, 68 monoterpenos, 109 sesquiterpenos, 5 diterpenos, 3 triterpenóides, 4 esteróis, 2 alcalóides e 14 outros compostos.
Os principais compostos não voláteis são os curcuminóides (1-6% do volume total da raiz). Por sua vez, os curcuminóides são representados por curcumina (75-81%), desmetoxicurcumina (15-19%) e bisdemetoxicurcumina (2,5-6,5%).
Os principais compostos voláteis são AR-turmerone, α-turmerone, β-turmerone (Curlon), AR-turmeric, zingiberen, α-pellandrene, 1,8-cineole e alguns outros sesquiterpenos.
* Cúrcuma são cetonas cíclicas sesquiterpenóides que constituem 40-50% do óleo volátil.
Além disso, a raiz contém 0,76% de alcalóides, 0,45% de saponinas, 1,08% de tanino, 0,03% de esterol, 0,82% de ácido fítico, 0,40% de flavonóides e 0,08% de fenol.
- Gorduras: 3,2 g
- Proteínas: 9,7 g
-
Carboidratos:
44,5 g
- Água: 12,8 g
- Cinza: 7 g
- Celulose: 22,7 g
| Vitaminas e semelhantes a vitaminas | em 100 g |
| Vitamina C, ácido ascórbico | 0,7 mg |
| Vitamina B1, tiamina | 0,06 mg |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0,15 mg |
| Vitamina B3, PP, Niacina | 1,35 mg |
| Vitamina B4, colina | 49,2 mg |
| Vitamina B5 ácido pantotênico | 0,54 mg |
| Vitamina B6, Piridoxina | 0,11 mg |
| Vitamina B9, ácido fólico | 20 mcg |
| Betaína | 9,7 mg |
| Vitamina B12, Cobalamina | 0 μg |
| Vitamina A, Retinol | 0 μg |
| Vitamina D (D2 + D3) | 0 μg |
| Vitamina K, filoquinona | 13,4 μg |
| Vitamina H, biotina |
0 μg |
Vitamina E: |
|
| Beta-tocoferol | 0,01 mg |
| Alfa tocoferol | 4,43 mg |
| Gama-tocoferol | 0,72 mg |
| Aminoácidos: | em 100 g |
Aminoácidos essenciais: |
|
| Arginina | 0,54 g |
| Valine | 0,66 g |
| Histidina | 0,15 g |
| Isoleucina | 0,47 g |
| Leucina | 0,81 g |
| Lisina | 0,38 g |
| Metionina | 0,14 g |
| Treonina | 0,33 g |
| Triptofano | 0,17 g |
| Fenilalanina | 0,53 g |
Aminoácidos substituíveis: |
|
| Alanin | 0,33 g |
| Ácido aspártico | 1,86 g |
| Glicina | 0,47 g |
| Ácido glutâmico | 1,14 g |
| Proline | 0,48 g |
| Serine | 0,28 g |
| Cisteína | 0,15 g |
| Tirosina | 0,32 g |
| Ácido graxo: | em 100 g |
Saturado: |
1.838 g |
| Caprílico | 0,003 g |
| Caprico | 0,848 g |
| Lauric |
0,003 g |
| Mirístico | 0,394 g |
| Margarina | 0,335 g |
| Palmítico | 0,155 g |
| Esteárico | 0,003 g |
| Araquínico | 0,097 g |
Monosaturado: |
0,449 g |
| Omega-9 (oleico) | 0,131 g |
| Miristoleico | 0,154 g |
| Heptadeceno | 0,164 g |
| Gorduras cis | 0,075 g |
| Gorduras Trans | 0,056 g |
Poliinsaturados: |
0,756 g |
| Omega-3 (linolênico) | 0,084 g |
| Omega-6 (linoléico) | 0,672 g |
| Minerais | em 100 g |
Macronutrientes: |
|
| Potássio, K | 2080 mg |
| Cálcio, Ca | 168 mg |
| Magnésio, Mg | 208 mg |
| Fósforo, P | 299 mg |
| Sódio, Na | 27 mg |
| Enxofre | 96,8 mg |
Vestigios: |
|
| Ferro, Fe | 55 mg |
| Manganês, Mn | 19,8 mg |
| Cobre, Cu | 1300 mcg |
| Selênio, Se | 6,2 μg |
| Zinco, Zn | 4,5 mg |
| Substâncias básicas: | em 100 g |
|
Água |
12,85 g |
| Proteína | 9,68 g |
| Gorduras | 3,25 g |
| Cinza | 7,08 g |
| Carboidratos | 44,44 g |
| Celulose | 22,7 g |
| Sakharov (total) | 3,21 g |
| Sacarose | 0,38 g |
| Glicose (dextrose) | 0,38 g |
| Frutose | 0,45 g |
| Cafeína | 0 mg |
| Teobromina | 0 mg |
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